.

Консервирование овощей и зелени по народным рецептам

Содержание

Консервирование лука на зиму

Лук – единственный овощ, который может заставить нас плакать. Но, не смотря на горькие слезы, в некоторых сортах лука, сахара содержится больше чем в арбузе. Лук содержит очень мало белков и жиров, но в нем много витаминов: кальций, калий, магний, витамин С, РР и провитамин А.

Консервированный лук

Такой лук прекрасно можно использовать в салатах, как гарнир к мясу или картошке

Конечно, лук в магазине можно купить в любое время года. Однако если вы любите лук и любите делать закатки, то ниже описанный рецепт придется вам по вкусу. Да и внесет свежее решение в обработку лука.

Ингредиенты
  • 4, 5 кг лука;
  • 190 г сахара;
  • 105 г соли;
  • 10 штук гвоздики;
  • 60 г уксусной эссенции, 80%;
  • 1, 5 г корицы;
  • 10 шт черного перца;
  • 10 шт душистого перца;
  • 10 лавровых листов;
  • 1, 5 л воды для маринада.
Инвентарь
  • Стерильные банки и крышки;
  • Машинка для закатывания крышек;
  • Кастрюля.
Способ приготовления

Для консервирования лука на зиму лучше всего подойдут небольшие луковицы, диаметром до 4 сантиметров. Если у вас более крупный лук, вы можете нарезать его кольцами. Также для консервирования лука можно использовать не только белый, репчатый лук, но и красный лук. Для начала луковицы необходимо очистить от шелухи.

Затем мелкие луковицы целиком, а крупные, нарезанные кольцами, опустить в кипяток на две – три минуты. И быстро охладить в холодной воде. В предварительно стерилизованные паров банки (банки необходимо стерилизовать в течение 5-10 минут) выложить остывший, бланшированный лук.

Далее необходимо приготовить маринад. Для этого в кастрюлю надо налить необходимое количество воды, в которую добавить соль и сахар. Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем гвоздику, корицу, черный и душистый перец, лавровый лист. Оставляем немного остыть, и вводим уксусную эссенцию. После полного остывания маринада, разливаем его по банкам, с уже разложенным луком.

Теперь можно, при помощи закаточной машинки, закрыть банки предварительно простерилизованными крышки. После закрытия всех банок, их необходимо перевернуть и поставить в темное место.

Уже через 5-6 дней консервированный лук будет готов к употреблению. Однако чем дольше он пробудет в банке, тем больше наберет вкуса. Но хранить консервированный лук рекомендуется не более двух лет.

Такой лук прекрасно можно использовать в салатах, как гарнир к мясу или картошке, также его можно использовать для приготовления различных супов и соусов.

Баклажанная икра

Баклажанная икра – одна из всеми любимых закусок. Ее можно использовать для того, чтобы перекусить, или подавать к первым блюдам, или даже ко вторым – в зависимости от того, что именно вы готовите на второе. Кроме того, баклажанная игра может служить своеобразным соусом для гарниров, к примеру, для риса. Рецепт баклажанной икры очень прост.

Ингредиенты
  • Баклажаны – 2, 5 кг;
  • Свежие помидоры – 2, 5 кг;
  • Перец болгарский красный – 1 кг;
  • Чеснок (по вкусу);
  • Морковь – 1 кг;
  • Лук репчатый (одна луковица);
  • Масло растительное (около 100 грамм, для жарки);
  • Перец горький (по вкусу);
  • Соль (по вкусу);
  • Черный перец (по вкусу).
Способ приготовления

Мелко нарезать луковицу. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры прокрутить на мясорубке (желательно, прокрутить несколько раз, чтобы получилась однородная масса). В большую емкость (например, глубокая сковорода или сотейник) налить масло (около 100 грамм) и обжарить лук. Туда же добавить морковь, еще раз обжарить, влить массу из помидоров.

Баклажанная икра

Баклажанную икру можно есть как в горячем, так и в холодном виде

Перец чисто вымыть, высушить на салфетке. Выложить на противень, запекать в духовке примерно 15-20 минут при температуре 180 градусов. Вытащить из духовки, не остужая снять с него кожицу, удалить все семена, прокрутить на мясорубке.

Баклажаны вымыть, высушить на салфетке, срезать верхушки. Выложить на противень, запекать в духовке примерно 15-20 минут при температуре 180 градусов. После духовки снять кожицу, прокрутить на мясорубке.

К томатной массе добавить перец и баклажаны, тушить до полной готовности (примерно 30-40 минут). Икра должна получиться достаточно густой.

Читайте так-же: Болезни нервной системы, кожи и глаз: народная медицина

За пять минут до готовности добавить горький перец (можно нарезать колечками) и чеснок (предварительно пропустить его через чеснокодавку). Молотый перец и соль добавить по вкусу.

Баклажанную икру можно есть как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае – сразу после приготовления отложите нужное количество в отдельную емкость. Во втором – закатайте икру в банки. Процесс прост: простерилизуйте банки, прокипятите крышки. Разложите еще горячую икру в горячие банки и закатайте горячими крышками. Хранить икру можно при любой температуре, но, желательно, в темном месте.

Консервирование перца

Сочный и сладкий консервированный перец будет прекрасной основой, к примеру, для приготовления соуса к мясу, рису, макаронам или для фаршировки. Вкус, польза, аппетитный внешний вид – вы можете все это получить. Достаточно просто заготовить несколько баночек перца.

Ингредиенты

Мы предложим вам несколько рецептов заготовки перца на зиму. Набор продуктов в каждом из этих рецептов может немного отличаться, но, по сути, для каждой заготовки нужен сам перец, уксус, вода и соль.

Разумеется, понадобится различная кухонная утварь в виде банок с крышками, кастрюль и т.д.

Маринованный перец

Перец, приготовленный в соответствии с этим рецептов, остается твердым и целым, поэтому можно зимой фаршировать его овощами или мясом.

Для этой заготовки, из расчета на 1 литр воды, нужно взять 700 грамм перца, столовую ложку соли, пару столовых ложек уксуса и 2/3 стакана воды.

Маринованный болгарский перец

Маринованный болгарский перец

Способ приготовления

Для начала промойте и почистите перец, опустите его на пять минут в горячую воду, плотно уложите в банки и залейте маринадом.

Готовить маринад нужно из указанного выше количества воды, соли и уксуса. Банки с перцем необходимо стерилизовать порядка 40 минут.

Икра из перца

Прекрасная овощная икра из сладкого перца, которая также может использоваться в качестве острого соуса.

Для приготовления такой икры нужно взять 2-3 килограмма перца, по паре штук моркови и лука, по 15 грамм зелени и кореньев, столовую ложку соли, 100 грамм помидор, перец горошком по вкусу, стакан растительного масла и столовую ложку уксуса.

Перец нужно вымыть и натереть маслом, после чего запечь в духовке. Сразу, пока еще будет горячим, очистить его от кожицы и семян, после чего пропустить через мясорубку.
Петрушку, морковь и лук почистите, порежьте и потушите в масле. Зелень нарежьте, помидоры пропустите через мясорубку.

Смешайте все овощи, посолите, добавьте уксус и перец и варите порядка 10 минут. Разложите массу по банкам и стерилизуйте около одного часа.

Фаршированный перец

Перец, заготовленный по этому рецепту, – это уже полноценное, готовое к употреблению блюдо. Достаточно просто открыть банку, и замечательное второе блюдо станет достойным украшением вашего стола.

Ингредиенты
  • Килограмм перца;
  • По 15 г зелени и кореньев петрушки;
  • По 2-3 штуки лука и моркови;
  • 600-700 г помидор;
  • По столовой ложке уксуса и соли;
  • Перец горошком по вкусу;
  • Стакан растительного масла.
Способ приготовления

Перец промойте и почистите. Обжарьте лук, морковь и коренья потушите в масле. Протрите помидоры. Смешайте все овощи, кроме помидор, прокипятите и варите 13-15 минут. Добавьте перец, сахар, соль и уксус, после чего варите еще 9-10 минут.

Масло прокипятите, охладите, разлейте по банкам (на литр нужно взять около двух столовых ложек). Заполните перцы овощами, после чего разложите их по подготовленным банкам. Залейте перцы томатным соком и стерилизуйте около часа.

Консервирование редиса

Многие люди любят редис, но, увы, свежим редисом не получится хрустеть бесконечно, в течение целого года. А вот консервированный редис – это совсем другое дело.

Получается кисленькая, прекрасная закуска, которую можно хоть просто так есть, хоть использовать в качестве закуски под водку или как дополнительный гарнир к вашему основному блюду.

Консервированный редис

Из консервированного редиса получается кисленькая, прекрасная закуска

Кстати, хотим предупредить, что рассол из консервированного редиса – не так хорош, как из огурцов, мы не советовали бы вам его нюхать или, тем более, пить.

Плюсы редиса в том, что для заготовки можно использовать любые плоды. Даже из вялого редиса получится хорошая заготовка.

Ингредиенты
  • 1, 5 кг плодов;
  • Пучок укропа;
  • 15 ст. л. растительного масла;
  • 5 пол-литровых банок;
  • Душистый черный перец горошком;
  • Лавровый лист.

Для маринада:

  • Литр воды;
  • 4 чайные ложки соли; 100 мл 6%-го уксуса;
  • Стручок горького перца.
Способ приготовления

Мало кто осмеливается делать заготовку редиса. И причина здесь не в том, что он не предназначен для этого. Любые овощи хорошо консервируются, сохраняя при этом все полезные вещества. Консервированный редис ничем не хуже, к примеру, помидоров и огурцов – есть его можно просто так, а можно добавлять в салат. Можно даже сразу консервировать редис в составе какого-нибудь салата.

Пучок укропа вымойте и мелко нарежьте. Также помойте редис, обрежьте хвостики и нарежьте его кружочками, толщиной примерно в сантиметр. Редис смешайте с укропом. Нагрейте растительное масло до кипения, после чего дайте остыть.

Высыпьте в кипящую воду мелко нарезанный горький перец и соль. Данную смесь следует кипятить порядка 10 минут, после чего охладить и влить уксус.

Простерилизуйте банки и влейте в каждую по три столовых ложки растительного масла, выложите зелень и редис, залейте маринадом. Поставьте стерилизоваться на 13-20 минут. По завершении стерилизации банки следует сразу же закатать крышками.

Консервирование шампиньонов

Шампиньоны – очень вкусные грибы, которые успели полюбиться многим нашим соотечественникам. Но мало кто знает, как можно заготовить шампиньоны самостоятельно. А это не так уж и сложно, предлагаем научиться!

Ингредиенты
  • Шампиньоны;
  • Литр воды;
  • 7-10 горошин горького или душистого перца;
  • Пару лавровых листиков;
  • 5 чайных ложек сахара;
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • Столовая ложка уксуса;
  • Соль и чеснок по вкусу.

Шампиньоны – это, как известно, скоропортящийся продукт, а потому, если вы хотите наслаждаться этими грибами в любое время года, следует научиться их заготавливать. Вначале у шампиньонов удаляются нижние части ножки, после этого их сортируют и укладывают в подходящую тару. В ведущих странах-производителях эти грибы в свежем виде упаковываются в пластмассовую, деревянную или картонную тару емкостью от 250 грамм до 2 килограммов.

Многие наши соотечественники все еще считают шампиньоны деликатесом и не очень широко используют их в приготовлении различных блюд, но, как бы там ни было, интерес к шампиньонам постоянно повышается и, как следствие, растет спрос.

При сортировке шампиньоны отбирают только по степени зрелости и цвету. Однако, при транспортировке грибы могут повреждаться даже под давлением собственной массы. Многие из них раскрываются, пластинки чернеют, так что, если вы собираете грибы сами, будьте осторожны.

Читайте так-же: Онлайн гадание Статуэтка любви

Способ приготовления

При подготовке грибы нужно очистить, крупные шампиньоны разрезать на части. По мере обработки их, вместе с небольшими грибами, укладывают в кастрюлю с двухпроцентным раствором соли. Это нужно для того, чтобы грибы не темнели на срезах.

После этого нужно слить жидкость и в течение 20-25 минут варить шампиньоны на небольшом огне, в чистой воде, перемешивая и снимая пену, после чего следует их откинуть на дуршлаг.

Профильтруйте бульон через 3-4 слоя марли, доведите до кипения, растворите в нем соль и сахар, процедите еще раз, немного охладите (до 85 градусов будет достаточно) и добавьте уксус.

Маринованные шампиньоны

Многие все еще считают шампиньоны деликатесом и не очень широко используют их в приготовлении различных блюд

Разлейте по банкам маринад (примерно на 20 процентов их емкости), уложите шампиньоны, чеснок (на пол-литровую банку 2-3 дольки, нарезанные пластинками) и специи.

Сразу же прикройте банки прокипяченными крышками. Банки стерилизуются на слабом кипении: для пол-литровых будет достаточно 15-20 минут, для литровых – 20-25 минут. После стерилизации банки сразу закатываются.

Консервирование свеклы на зиму

Заготовленная на зиму свекла может использоваться в качестве самостоятельной закуски или как заправка при приготовлении борща. При данном способе консервирования в свекле сохраняется максимальное количество различных полезных веществ, содержащихся в свежих овощах.

Ингредиенты на литровую банку
  • 700 г свеклы;
  • 50 г уксуса;
  • 15 г соли;
  • 30 г сахара;
  • Гвоздика, корица и душистый перец по вкусу.
Способ приготовления

Для начала нужно промыть свеклу, после чего бланшировать ее в кипящей воде, затем почистить и порезать кубиками или же натереть на крупной терке и разложить по стерильным банкам.

Вскипятите воду с солью, сахаром, корицей, гвоздикой и перцем, залейте свеклу маринадом и влейте уксус. Закатайте, переверните и укутайте банки со свеклой до остывания. Ввиду достаточно высокой сложности, домашние заготовки свеклы на зиму не пользуются такой высокой популярностью, как, например, заготовка тех же помидоров, кабачков или огурцов. И совершенно зря!

Заготовить свеклу на зиму, к примеру, сделать из нее салат, не многим труднее, чем консервирование любых других продуктов. Зато вы в любой момент сможете зимой воспользоваться таким салатом не только в качестве гарнира или закуски, но и как заправкой для аппетитного насыщенного борща.

Для того, чтобы заготовить салат из свеклы на зиму, возьмите 4 килограмма свеклы, пару килограмм болгарского перца, по 2 килограмма помидоров и репчатого лука, подсолнечное масло в количестве достаточном для обжаривания овощей, 50 грамм горького перца и соль по вкусу.

Консервированная свекла

Заготовленная на зиму свекла может использоваться в качестве самостоятельной закуски

Сладкий перец и лук аккуратно нарежьте соломкой и обжарьте их в подсолнечном масле до полу-готовности. Свеклу нужно натереть на крупной терке, а помидоры пропустить через мясорубку. Свеклу и помидоры смешайте и тушите порядка одного часа, периодически помешивая.

После того добавьте к свекле и помидорам пропущенный через мясорубку горький перец, сладкий перец, обжаренный лук и добавьте соли по вкусу, после чего все тщательно перемешайте и тушите еще около 10 минут.

Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Банки укутайте полотенцем и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Консервирование из баклажанов

Баклажан – капризный овощ и вкус у него специфический. Но, несмотря на это консервирование баклажанов пользуется популярностью. Из этого чудесного овоща можно приготовить множество домашних заготовок. Зимой баклажаны будут радовать вас вкусом лета и украшать стол.

Соленые баклажаны

Приготовить соленые баклажаны очень просто. Итак, для начала помойте баклажаны в проточной воде и срежьте плодоножки. После опустите подготовленные овощи в кипящую подсоленную воду. Бланшируйте баклажаны в течение 5-7 минут. Проколите их вилкой и поместите под пресс примерно на 8-10 часов. По истечении этого времени нашпигуйте баклажаны измельченным чесноком, уложите в кастрюлю и залейте рассолом – на 1 литр воды 3 ст. л. поваренной соли. Поставьте баклажаны под гнет и оставьте в прохладном месте на 10 дней. По истечении этого времени баклажаны готовы к употреблению.

Баклажаны, печенные с томатом

Возьмите 3 кг баклажан, 1 кг болгарского перца, 100 гр поваренной соли, 500 гр томатов и 200 мл 6%-ого столового уксуса. Баклажаны вымойте и удалите плодоножки. Затем разрежьте овощи вдоль и положите на смазанный маслом противень. Запеките баклажаны до полной готовности. Болгарский перец очистите от семян и запеките так же, как и баклажаны. После снимите с него кожицу.

В стерилизованные банки слоями выложите овощи. Сначала дольки свежих помидоров, печеного перца, а сверху уложите баклажаны. В каждую банку добавьте 10 гр поваренной соли, 20 мл столового уксуса. Накройте крышками и стерилизуйте при температуре 100 градусов в течение 50 минут.

Баклажаны по-гречески

Для приготовления баклажанов по этому рецепту возьмите 3 кг «синеньких», 2 кг репчатого лука, 300 гр зелени петрушки и укропа, 2 кг спелых томатов. Баклажаны хорошо вымойте в проточной воде, аккуратно срежьте плодоножки. Крупные по размеру овощи разрежьте вдоль, на каждой части сделайте неглубокие надрезы и обжарьте на разогретом подсолнечном масле. Кроме того, баклажаны можно запечь в духовке.

Репчатый лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем смешайте с зеленью и солью. Из свежих томатов сделайте соус либо можете использовать томатную пасту.

Баклажаны нафаршируйте смесью и уложите в банки. Сверху залейте томатным соусом, нагретым до 80 градусов. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 60 минут.

Баклажаны – очень полезны для каждого человека. Они содержат огромное количество полезных веществ, без которых человеку очень сложно обходиться. Консервирование баклажанов – довольно простая задача, однако, подходить к ней нужно со всей ответственностью.

Цельные баклажаны

Чтобы сделать заготовки на зиму из баклажанов вам понадобятся самые простые продукты, которые можно купить практически в каждом магазине. К примеру, баклажаны можно замариновать в цельном виде.

Ингредиенты
  • Баклажаны – 1 кг;
  • Вода – 500 г;
  • Винный уксус – 250 г;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Базилик – 1 ст. л.;
  • Укроп – 1 ст. л.;
  • Кинза – 1 ст. л.;
  • Сельдерей – 400 г.
Способ приготовления

Для этого рецепта подойдут лишь небольшие баклажаны, которые без проблем поместятся в банку. Чтобы не допустить создания благоприятной среды для развития бактерий и микробов, все баклажаны нужно в обязательном порядке тщательно вымыть и высушить. Далее их необходимо очистить и опустить на несколько минут в кипяток. Учтите, что если баклажаны молодые, то кожуру с них можно не снимать, так как она довольно тонкая. После этого их нужно достать. Когда они остынут, сделайте на каждом овоще продольный разрез, величиной в 4-5 см. Далее вам нужно взять ветки сельдерея, ошпарить их, а затем, как и баклажаны, остудить.

Теперь пришло время приготовить рассол. Для этого вам нужно в емкости смешать уксус и соль. Рассол поставьте на огонь и не выключайте. Далее вам нужно через разрезы нафаршировать баклажаны смесью из зелени, чеснока и соли. После этого их можно складывать в банку и заливать рассолом.

Быстрые баклажаны

Чтобы законсервировать баклажаны максимально быстрым способом, вам нужно примерно 2, 5 кг баклажанов порезать на полоски небольшой толщины и проварить их в течение 5-6 минут в кипятке. Пока баклажаны готовятся, в другой кастрюле начинайте разогревать небольшое количество масла. Когда время готовки баклажанов истекло, их необходимо слить и добавить в кастрюлю с маслом. Туда же нужно добавить чеснок и прожарить все в течение нескольких минут, после чего баклажаны можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Консервирование помидоров

Невозможно представить себе процесс заготовки продуктов на зиму без консервирования помидоров. У каждой хозяюшки свой фирменный рецепт, и каждая готова поспорить, что ее помидорчики самые вкусные. Сегодня вашему вниманию рецепты, опробованные годами не одной семьей. С уксусом и без, с лимонной кислотой, с аспирином или в яблочном соке – выбирайте, что по душе.

С морковной ботвой

В трехлитровую банку положить 3-4 веточки морковной ботвы. Уложить сверху помидоры. Залить кипятком и оставить банки до полного остывания.

Воду слить в кастрюлю, долить чистой водой до 5 литров. Этого количества воды хватит на 4 трехлитровые банки. Готовим маринад. В полученную жидкость сыплем 20 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 350 г уксуса. Перемешиваем, кипятим и заливаем. Сразу же закатываем стерилизованными крышками. Банки ставим вверх ногами и укутываем на ночь в теплое одеяло.

С лимонной кислотой

В трехлитровую банку укладываем по несколько листочков смородины и вишни , 4-5 долек чеснока, 4 колечка красного острого перца (горечи чувствоваться в помидорах не будет) и по желанию половинку болгарского перца. Поверх укладываем помидоры.

Готовим рассол: на 3 л воды кладем 200 грамм сахара и 100 грамм соли, добавляем лавровый лист, перец черный горошком , душистый перец. Кипятим. В кипящий рассол аккуратно добавляем 1 ст. л. лимонной кислоты без “горки”.

Помидоры заливаем рассолом на 5-7 минут. Сливаем, снова кипятим, заливаем и закатываем.

В яблочном соке

Помидоры сложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 30 секунд, сложить в трехлитровые банки. В каждую банку добавить 8-10 листиков лимонника китайского. Трижды залить кипящим яблочным соком (можно надавить сок самостоятельно).

Консервированные помидоры

Консервированные помидоры с чесноком

На каждый литр сока добавить по 1 ст. ложке соли и сахара. Закипятить, залить, закатать, укутать в теплое одеяло на 12 часов.

С аспирином

Моем помидоры и раскладываем их в трехлитровые банки. Заливаем кипятком на 7-10 минут. Сливаем воду и ставим её на огонь. В воду опустить несколько листочков смородины и вишни. В банку с помидорами сыплем 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара и 3 таблетки аспирина. Заливаем кипящим рассолом и закатываем. Укутываем в одеяло до полного остывания.

Консервирование патиссонов

Наверное, одни из самых красивых овощей – это патиссоны. Однако кроме красоты, этот удивительный овощ обладает еще и полезными свойствами – лечебными и диабетическими. Его применяют при болезнях почек, печени, при гипертонии, при язвенной болезни.

Так как патиссоны довольно быстро проходят, то любителям этого овоща пригодится рецепт консервирования патиссонов. И можно будет ими наслаждаться до следующего сезона.

Ингредиенты на трехлитровую банку
  • Патиссоны. Количество зависит от размера овоща;
  • Сахар – одна ст. л.;
  • Соль – три ст. л.;
  • Соцветия и стебли укропа – 2 шт;
  • Корень петрушки и хрена;
  • Перец черный – 6 горошин;
  • Лист лавровый – 4 шт;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Чайная ложка семян горчицы;
  • Уксус – 10 мл.
Инвентарь
  • Стерилизованные банки;
  • Стерилизованные крышки;
  • Машинка для закатки банок;
  • Кастрюля.
Способ приготовления

Для консервирования лучше всего подойдут небольшие патиссоны. Они смогут пролезть через горлышко банки, и целые, будут радовать глаз. Если же у вас крупные плоды, то вы можете разрезать их на части. Величина кусочков зависит лишь от ваших пожеланий, на вкусовые качества это никак не влияет. Главное – чтобы патиссоны были свежие, твердые и без повреждений.

Консервированные патиссоны

Консервированные патиссоны в целом виде

Патиссоны необходимо тщательно вымыть, можно использовать губку или щетку, от песка и грязи. Далее необходимо срезать плодоножку, захватив при этом небольшую часть плода. Так как мякоть вокруг плодоножки довольно жесткая. Затем патиссоны следует опустить в кипящую воду на 3-5 минут, в зависимости от размера. И сразу же остудить в холодной воде. Разрезать овощ на более мелкие куски нужно после его бланширования.

Оставить патиссоны в холодной воде пока будут стерилизоваться банки и крышки. На дно простерилизованных банок уложить соцветия и стебли укропа, корень петрушки и хрена, чеснок, лавровый лист, семена горчицы и черный перец. Наверх, не плотно, уложить патиссоны.

Залить кипятком и закрыть крышкой. Через 5-7 минут слить рассол обратно в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Залить патиссоны второй раз. Снова слить рассол через 5 минут в кастрюлю. И еще раз довести до кипения, добавив уксус.

Проваренный рассол опять залить в банки с патиссонами. Далее закрыть банки машинкой для закаток и перевернуть. Банки нужно быстро охладить, чтобы патиссоны остались твердыми и хрустящими.

Консервирование черемши

Черемша – не только вкусное растение, но еще и очень полезное. В последние годы его популярность существенно возросла и еще все чаще стали использовать в качестве оригинальной добавки к салату. Однако растет это растение не круглый год, так что любителя черемши нужно будет делать домашние заготовки.

Читайте так-же: Эфирные масла для рожденных под покровительством Меркурия

Маринование

Маринованная черемша – очень вкусное блюдо. Оно может использоваться в качестве закуски, а может и в качестве составной части салата.

Ингредиенты
  • Черемша – 2 кг;
  • Вода – 1, 5 л;
  • 6% уксус – 1 ст. л.;
  • Соль – 50 г.
Способ приготовления

Перед тем, как приступать к маринованию черемши, каждый лист нужно тщательно вымыть, так как любое загрязнение может спровоцировать скорую порчу продукта. Когда все листья подготовлены, поставьте на огонь воду. Как только она закипит, добавьте соль и проварите в ней черемшу 5-6 минут. Далее в простерилизованные банки можно укладывать продукт, заливать рассолом, в котором до этого варились листья, добавлять уксус и закручивать банки

Соленая

Соленая черемша считается очень полезной, так как она способна восполнять некоторые элементы в организме. Для ее приготовления понадобится 1 кг черемши, 50 г соли и примерно 1 л воды. Как и в прошлый раз, первым делом черемшу необходимо тщательно вымыть, чтобы предотвратить развитие различных болезнетворных бактерий. После этого вам нужно приготовить рассол из воды и соли.

Далее сложите черемшу в кастрюлю, залейте рассолом и придавите гнетом. В таком состоянии ее нужно оставить на 15 дней. После этого черемшу можно переложить в банку и закатать.

Хранить подобные продукты нужно в холодном месте, избегая контакта с прямыми солнечными лучами.

С чесноком

Если вы любите острые блюда, то черемша с чесноком будет для вас настоящим лакомством.

Ингредиенты
  • Черемша – 800 г;
  • Вода – 1 л;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Лавровый лист;
  • Соль – 50 г;
  • 9% уксус – 250 г;
  • Сахар – 50 г.
Способ приготовления

В простерилизованную банку аккуратно уложите лавровые листы и чеснок, а поверх их положите черемшу. После того, как вы зальете их рассолом из воды, соли, сахар и уксуса, банки можно закатывать.

Консервирование грибов

Грибы – продукт, без которого многие люди попросту не представляют свою жизнь. Их можно употреблять как полноценное блюдо, либо в качестве какого-то составного блюда.

Маринованные грибы окажутся всегда кстати на застолье. Ими можно закусывать спиртные напитки или есть просто так.

Грибной салат с перцем

На самом деле, консервирование грибов – это довольно простая операция. Однако выполнять все нужно в соответствии с рецептом. Дело в том, что грибы являются довольно опасным продуктом. Употребление некоторых грибов может привести даже к смерти. Именно поэтому с грибами нужно быть осторожными и употреблять в пищу только те, на счет которых вы точно уверены.

Очень популярным грибным блюдом на сегодняшний день является консервированный салат со сладким перцем.

Ингредиенты
  • Грибы – 1, 5 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Перец сладкий – 1 кг;
  • Морковь – 500 г;
  • Масло – 500 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Приправы – по вкусу.
Инвентарь
  • Банки;
  • Крышки;
  • Машинка для закатки.
Способ приготовления

Учтите, что грибы нужно применять только те, в которых вы уверены. На них не должно быть следов гнили и прочих повреждений. Подготовленные грибы нужно тщательно вымыть и нарезать не очень крупными кусками. Так же нарежьте лук. Блюдо получится более красивым, если лук нарезать кольцами. Далее порежьте перец, а морковь потрите на терке.

Маринованные грибы

Маринованные грибы можно употреблять как полноценное блюдо

Поставьте сковороду на огонь, налейте туда растительное масло и добавьте лук с грибами. Примерно через 10 минут добавьте морковь, а еще через десять – перец. После этого протушите все примерно 15 минут, посолите и поперчите по вашему вкусу, и разложите по стерилизованным банкам. Закатки нужно хранить в холодном месте.

Грибное маринованное ассорти

Для грибного ассорти подойдут практически любые съедобные грибы. Первым делом вам нужно отварить их в кипятке 10-15 минут. Воду можно слегка подсолить, в расчете 50 г соли на 1 кг грибов. После этого промойте их водой и приступайте к приготовлению маринада. Для него вам понадобится кипяток, 50 г соли, 100 г сахара и 5 горошков черного перца.

Кипятить маринад нужно 5 минут, после чего процедить, добавить 200 г яблочного уксуса и вскипятить заново. После этого добавьте в жидкость грибы и варите, пока они все не утонут. Далее грибы можно перекладывать в банку, заливать маринадом и закручивать.

Консервирование щавеля

Щавель незаменим для приготовления кислых щей, борщей, салатов, пирожков. Консервирование щавеля позволяет использовать его в любое время года. Заготовку необходимо производить в конце мая начале июня, когда листики еще нежные и имеют насыщенно зеленый цвет. В это время полезные свойства, щавелевой и натуральной салициловой кислоты самые высокие.

Ингредиенты
  • Щавель;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Вода;
Инвентарь
  • Большая емкость;
  • Кастрюля;
  • Стерильные банки;
  • Разделочная доска;
  • Крышки для консервирования;
  • Закаточная машинка.
Способ приготовления

Срежьте молодые листья щавеля. Тщательно переберите их. Сложите в большую емкость, залейте чистой холодной водой. Через 1 час переложите листья в другую емкость и вновь залейте водой. Таким методом промывать щавель нужно не менее трех раз. Это очень важный этап подготовки к консервации.

Если на щавеле останется земля или песок, употребление консервов будет опасно для здоровья, так как микроорганизмы, содержащиеся в земле, могут начать усиленно размножаться, что приведет к кишечным расстройствам или более серьезным заболеваниям.

Читайте так-же: Эфирные масла по знаку зодиака Скорпион (24.10-22.11)

Откиньте щавель на дуршлаг, дайте время полностью стечь воде. Порежьте щавель острым ножом таким методом, как вы всегда шинкуете зелень для супа или выпечки.

Тщательно промойте и простерилизуйте банки. Прокипятите крышки для консервирования. Щавель подсолите или посыпьте сахаром, оставьте на сутки, чтобы он немного обмяк и дал сок. Соль и сахар добавляйте по вкусу.

Набейте банки щавелем. Если выделенного сока не хватило, подлейте кипятка до самого верха или кипяченую остуженную воду.

Консервированный щавель

Консервирование щавеля позволяет использовать его в любое время года

Закатайте банки железными крышками, отнесите в прохладное место. Стерилизовать банки со щавелем не нужно, как и использовать дополнительные средства консервации; уксус, лимонную или салициловую кислоту. В щавеле содержится достаточное количество кислоты, которая является отличным консервантом без дополнительных добавок.

Хранить консервированный щавель нужно в прохладном темном месте в течение 24 месяцев. Листочки сохраняют натуральный вкус и аромат, все полезные витамины и микроэлементы. Щавель, законсервированный с сахаром, применяйте для пирожков, домашней выпечки. Щавель с солью можно использовать для приготовления супов и салатов.

Консервирование на зиму салатов

Самое популярное блюдо, которое консервируют на зиму – салат из баклажанов. Эти овощи можно жарить, солить, мариновать, использовать в качестве закуски. Есть много разнообразных рецептов консервирования баклажан.

Ингредиенты
  • 1 кг баклажанов;
  • 100 г лука репчатого;
  • 5 головок чеснока;
  • 10 г сладкого перца;
  • Соль;
  • Петрушка, мята, кинза;
  • Стакан растительного масла;
  • 300 г 6% уксуса.

Консервирование

  • 1 кг баклажанов;
  • 100 г укропа, петрушки и чеснока;
  • Соль по вкусу;
  • 300 г 6% уксуса;
  • Литр воды;
  • Листья сельдерея.
Способ приготовления

Переберите баклажаны, отрежьте плодоножку, помойте тщательно под водой. Приготовьте рассол. В кипятке овощи держите около 20 минут. Подержите вымоченные баклажаны в прохладную воду, потом переложите на сухую ровную поверхность, чтобы овощи высохли.

Тем временем подготовьте банки: помойте их, простерилизуйте и высушите. Помойте и почистите сладкий перец, удалив плодоножку и семена. Нарежьте его на тонкие полоски. Лук почистите и нарежьте полукольцами. Чеснок и зелень мелко порубите.

Крупно нарежьте баклажаны. Все ингредиенты перемешайте в чашке. Вылейте туда уксус и масло, посолите овощи и оставьте мариноваться на 4 часа. После этого разложите по банкам, предварительно простерилизованным. Закатайте их крышками.

Консервирование

Нафаршируйте вымоченные баклажаны зеленью и чесноком. Предварительно порежьте и посолите овощи.

Разрежьте пополам баклажаны. Каждый нафаршированный овощ обмотайте листом сельдерея, уложите плотно в банки и залейте маринадом.

Как приготовить маринад: в 1 литр воды добавьте 30 г соли. Поставьте воду кипятиться. Добавьте туда соль. После того как вы перельете жидкость в банки, положите в каждую по 1 столовой ложке 6-процентного уксуса. Закатайте посуду крышками.

Чтобы маринованные овощи хранились как можно дольше, храните их в холодном месте. Для этого подойдет подвал или холодильник. Лучше использовать небольшие полулитровые или литровые банки для закатывания овощей. Можете добавить в блюдо ингредиенты на свой вкус.

Консервирование капусты

Самый известный метод переработать капусту на зиму – заквасить ее. Благодаря такому способу сохранения овоща в нем остаются все полезные витамины, которые так нужны в холодное время года человеческому организму. Так почему бы заранее не подготовить себе на зиму такое вкусное и полезное лакомство?

Ингредиенты
  • 10 кг капусты;
  • 250 г соли;
  • 300 г моркови;
  • Лавровый лист;
  • Черный перец горошком.
Способ приготовления

Для квашения в домашних условиях выберете поздние сорта капусты. Снимите с нее покровные, верхние листья. Если они неиспорченные, не выкидывайте их. Потом эти листья можно добавить в нарезанную капусту, чтобы зимой сварить из них борщ. Из верхних капустных листьев получаются очень вкусные щи.

Квашенная капуста

Самый известный метод переработать капусту на зиму – заквасить ее

Нарежьте овощи ножом или с помощью кухонного комбайна. Полоски нашинкованной капусты должны быть 3-5 мм. Помойте морковь, почистите ее и натрите на терке. Подготовьте необходимую посуду. Отлично для этого подойдет эмалированная кастрюля или ведро. Посуду обдайте кипятком и положите на дно верхние капустные листья. Нашинкованные овощи поместите в таз, добавьте туда соль и трите капусту, пока не появится сок.

Добавьте туда лавровый лист, перец и переложите в эмалированную кастрюлю или ведро. Овощи укладывайте плотно, накройте это льняной тканью, а наверх поставьте что-нибудь тяжелое по размеру посуды, чтобы капуста дала больше сока.

Посуду с овощами поместите в какое-нибудь прохладное место. Отлично для этого подходит холодильник. Два раза в день прокалывайте капусту палкой, чтобы удалить образовавшиеся газы. Тканевую салфетку нужно промывать регулярно.

После того как капуста перестанет «бродить» и осядет, переставьте посуду с овощами на хранение в холодное помещение. Заранее переложите квашеную капусту в 3-х литровые банки. Если вы все сделаете правильно, овощи могут храниться до конца весны. Вы сможете добавлять ее в различные блюда или есть в квашеном виде, предварительно смешивая с нарезанным репчатым луком и подсолнечным маслом. Обычно многие люди, у которых есть гаражи или сараи, хранят заготовки именно там. Холодная температура не дает продуктам испортиться.

Консервирование огурцов без уксуса

Как приятно зимой есть консервированные огурцы. Сразу создается ощущение, что на дворе стоит лето. Из консервированных огурцов можно приготовить различные блюда. Такое лакомство используют не только как холодную закуску. Его кладут в рассольник, салаты. Как же законсервировать огурцы, чтобы зимой отведать аппетитное лакомство?

Ингредиенты
  • Огурцы;
  • Укроп с зонтиками;
  • Хрен;
  • Лавровый лист;
  • Перец горошком;
  • Чеснок;
  • Острый перец;
  • Любые пряные травы;
  • Соль;
  • Лимон;
  • Томатный сок;
  • Сахар;
  • Водка.

Огурцы с пряностями

Промойте огурцы и зелень. Положите в банки сначала все необходимые пряности, потом сверху – огурцы. Прокипятите воду с солью, лавровыми листами, перцем. Залейте горячим рассолом огурцы.

Храните три дня овощи в комнате при домашней температуре – так они засолятся. Потом слейте жидкость с банок, помойте посуду кипятком и снова залейте кипящим рассолом. Огурцы закройте пастеризованными крышками. Переверните банки вверх и оставьте остывать.

Огурцы с водкой

Возьмите небольшие огурцы, листья вишни и смородины, хрен, зонтики укропа. Обдайте овощи кипятком, а потом опустите в ледяную воду буквально на несколько секунд. Все разложите по банкам: сначала пряности, потом овощи.

Приготовьте рассол: на литр воды используйте 50 мл 40° водки и 60 г соли. Залейте жидкость в банки и простерилизуйте их. Поставьте банки на пол в комнату и через несколько дней вы уже сможете отведать хрустящие огурчики.

Читайте так-же: Как реагировать на сплетни за спиной

Огурцы с томатным соусом

Возьмите 2 стакана томатного сока на 3 кг огурцов, соль, 50 г листочков хрена, 70 г укропа, 4-5 зубчиков чеснока, чуть-чуть острого и сладкого перца, лавровый лист. Разложите все это на дно банок, залейте горячим томатным соком (не забудьте заранее подсолить его по вкусу), накройте прокипяченными крышками и простерилизуйте.

Огурцы с лимоном

Возьмите 30 г укропа с семечками на 3-х литровую банку, 50 г репчатого лука, немного хрена, 5 зубчиков чеснока, горошины перца, лавровый лист. Поместите на дно банки лук, специи и зелень, сверху положите овощи и залейте горячим рассолом (в 1 л воды добавьте 60 г соли, несколько щепоток сахара, сок из половинки лимона). Простерилизуйте банку.

Консервирование огурцов и салата

Консервирование зелени и огурцов – это довольно важная процедура. Невозможно представить зимний ужин без консервированных огурчиков и зелени. Огурцы являются идеальным продуктом для консервирования, с салатом дело обстоит сложнее, но и он стал любимой зеленью многих хозяек.

Нужно ли консервировать огурцы?

Консервирование огурцов на зиму – это наиболее популярный метод сохранения этих овощей. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления консервированных огурцов.

Салат, напротив, консервировать не принято, но порой возникает и такая необходимость, поэтому нужно иметь под рукой и этот рецепт. Консервирование огурцов и салата, в любом случае будет удачным, если овощи и зелень будут тщательно вымыты и подготовлены к консервации.

Ингредиенты на трехлитровую банку
  • Огурцы (количество зависит от размера);
  • Чеснок 3-4 зубчика;
  • Листья смородины и вишни по 3 штучки;
  • Укроп (лучше брать с зонтиком);
  • Можно добавить хрен, но это по вкусу.

Для маринада:

  • 2-3 л воды;
  • Половину чайной ложки готовой горчицы;
  • Одна чайная ложка уксуса;
  • Одна ст. л. соли;
  • Лавровый лист;
  • Перец горошком.
Способ приготовления

Консервирование огурцов и салата – дело трудоемкое. Самым важным и длительным этапом здесь будет подготовка овощей. Огурцы перед консервированием необходимо вымыть и замочить в воде на пару часов. Салат также лучше перебрать по веточке, вымыть и нарезать. В подготовленные банки нужно выложить приправу, зелень (предварительно все также тщательно вымыть).

Огурцы в банки, также как и салат, лучше укладывать плотнее, так как в процессе консервации объем овощей уменьшится, они станут более мягкими и компактными. После укладки овощи снова обложить зеленью и пряностями.

При консервировании салата лучше не экспериментировать, а просто залить зелень маринадом, состоящим из соли и уксуса. Кроме этого, нарезанные листья салата можно обжарить, но это не принципиально.

Консервированный салат из огурцов

Огурцы в банки, также как и салат, лучше укладывать плотнее, так как в процессе консервации объем овощей уменьшится

Консервирование огурцов и готовка салата обязательно связаны с приготовлением маринада. Для этого в кипящую воду нужно добавить соль, горчицу (можно взять готовую, а можно просто добавить зерна горчицы), приправу и уксус.

Этим маринадом нужно залить огурцы, находящиеся в банке. После этого банки нужно сразу же закрутить во избежание вздутия крышек.

Готовые огурцы лучше поставить на пол и перевернуть, также их можно накрыть полотенцем для сохранения тепла. Такое положение банки поможет сразу же определить все недостатки закрутки.

Консервирование огурцов и салата – это несложное занятие, но оно требует определенного опыта. Именно поэтому не стоит расстраиваться, если консервы не получились с первого раза.

Консервирование стрелок чеснока

Стрелки чеснока содержат больше минеральных веществ, витаминов и эфирных масел, чем сами головки. Консервировать стрелки чеснока можно по-разному. Однако наибольшей популярностью пользуются соление и маринование. Консервированные стрелки можно использовать для приготовления первых блюд, в качестве гарниров, добавления в салаты, а также в роли закусок.

Маринованные стрелки чеснока

Приготовьте маринад. Для этого вам потребуется 1 литр воды, 100 мл столового уксуса и по 50 гр поваренной соли и сахара. Поставьте кастрюлю на плиту и вскипятите жидкость. Стрелки чеснока помойте и нарежьте на части длиной около 4 см. Выложите их в кипящую воду и бланшируйте в течение 2 минут. Потом сразу же выложите в дуршлаг и обдайте холодной водой.

Консервированные стрелки чеснока

Стрелки чеснока содержат больше минеральных веществ, витаминов и эфирных масел, чем сами головки

Банки тщательно помойте с содой и подержите над паром в течение 5 минут. Затем на дно каждой банки положите несколько зерен горчицы. Сверху плотно уложите стрелки чеснока и залейте горячим маринадом. Герметично закатайте банки крышками и переверните.

Консервированные стрелки чеснока

Стрелки чеснока помойте в проточной воде, удалите верхушку и порежьте на одинаковые части по 5 см. Далее нужно приготовить маринад. В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте 1 стакан сахара, половину стакана растительного масла, 2 ст. л. поваренной соли, 1 ст. л. столового уксуса. Доведите маринад до кипения, добавьте подготовленные стрелки чеснока и прокипятите в течение пары минут. Разложите готовые стрелки чеснока по стерилизованным банкам. Залейте маринадом и закатайте.

Соленые стрелки чеснока

Молодые стрелки чеснока помойте и разрежьте на части длиной около 4-5 см. После бланшируйте их в кипящей соленой воде в течение 3 минут. Готовые стрелки выложите в дуршлаг и охладите водой. В это время займитесь приготовлением рассола. Для этого в 1 литре воды размешайте 50 г поваренной соли и 25 мл 9%-ого столового уксуса. Рассол поставьте на огонь и вскипятите.

Банки тщательно помойте и простерилизуйте в течение 5-7 минут. После выложите в них подготовленные стрелки чеснока. Залейте охлажденным рассолом так, чтобы он был на 8 см выше, чем стрелки. Герметично закупорьте банки.

Консервирование фасоли стручковой

Стручковую фасоль можно консервировать по-разному: маринование, соление, замораживание. Кроме того, из фасоли можно приготовить салаты на зиму. Домашние заготовки получаются очень вкусными и полезными.

Салат из стручковой фасоли

Чтобы приготовить салат, возьмите 500 г стручковой фасоли, 1 крупная луковица, 1 свежий огурец, 50 мл растительного масла или 100 мл майонеза. Со стручков фасоли удалите волокна. После порежьте их на небольшие части. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения и выложите в нее подготовленные стручки фасоли. Отварите до готовности и откиньте на дуршлаг.

Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами. Свежий огурец разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками.

Смешайте все ингредиенты, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, заправьте растительным маслом или майонезом. Посолите по вкусу. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, причем в каждую добавьте по 2 ч. л. 9%-ого столового уксуса. Закатайте банки глазированными крышками и переверните на горлышко.

Стручковая фасоль в томате

Прежде чем приступить к приготовлению заготовки, возьмите 1 кг стручковой фасоли, 800 гр помидоров, по 20 г сахарного песка и поваренной соли крупного помола.

Стручки фасоли тщательно помойте, удалите боковые волокна и обрежьте кончики. Такая молодая фасоль прекрасно включается в правильное питание. После порежьте их на части длиной 4 см. Выложите их в кипящую воду, посолите и отварите до готовности. Откиньте стручки на дуршлаг и обдайте холодной водой. Готовую фасоль плотно уложите в стерилизованные банки.

Читайте так-же: Цель в жизни – пути достижения

Свежие помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Пропустите подготовленные томаты через мясорубку или воспользуйтесь блендером для приготовления пюре. Поставьте помидорную массу на огонь, добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Залейте фасоль томатом и накройте крышками. Поставьте банки стерилизоваться в течение 25 минут.

Замороженная стручковая фасоль

Заморозить стручковую фасоль очень просто. Стручки хорошо помойте в проточной воде, очистите от боковых волокон. После обрежьте кончики. Выложите подготовленную фасоль в кипящую воду и отварите в течение 3-4 минут. Откиньте стручки на дуршлаг, обдайте холодной водой. Дождитесь полного остывания и разложите фасоль в специальные пакеты для замораживания овощей. Поместите их морозильную камеру, желательно с функцией быстрой заморозки.

Консервирование папоротника

Папоротник – одно из самых древних растений на Земле. Его съедобные сорта – орляк и страусник варят, жарят, консервируют на зиму. Для употребления в пищу пригодны исключительно молодые побеги, которые проросли не более трех дней назад и имеют скрученные листики. Вкус консервированного орляка практически идентичен со вкусом самых ценных сортов грибов. Вкус страусника напоминает цветную капусту.

Ингредиенты
  • Молодые побеги папоротника 1 кг;
  • Соль 1 ст. л.;
  • Сахар 2 ст. л.;
  • 70% уксус 1 ст. л.;
  • Душистый перец 7 горошин;
  • Лавровый лист 3 шт;
  • Чеснок 1 крупная головка;
  • Растительное масло 100 г;
Инвентарь
  • Две большие емкости;
  • Стерильные литровые банки;
  • Крышки для консервирования;
  • Большой дуршлаг;
  • Сковорода;
  • Закаточная машинка;
  • Ёмкость для стерилизации;
  • Теплое одеяло для укутывания банок.
Способ приготовления

Начинайте консервировать папоротник сразу после сбора. Молодые побеги папоротника – это скоропортящийся продукт и откладывать консервацию на завтра нельзя. Кроме того, не забывайте, в свежих побегах содержится ядовитое вещество – тиаминаза, которое придает папоротнику горький вкус, поэтому строго соблюдайте технологический процесс консервации.

Налейте в большую емкость чистую холодную воду, замочите побеги папоротника на 1 час, после чего промойте 2-3 раза в чистой воде.

Консервированный папоротник

Для употребления в пищу пригодны исключительно молодые побеги, которые проросли не более трех дней назад и имеют скрученные листики

Нарежьте побеги папоротника на небольшие кусочки длиной 3 см. Вскипятите воду, подсолите, засыпьте папоротник. Бланшируйте в течение 10-12 минут. Если вы не будете соблюдать точное время, недоваренный папоротник будет ломаться, переваренный – раскиснет.

Откиньте сваренный папоротник на дуршлаг, дайте полностью стечь воде. Обжарьте в глубокой сковороде в течение 5 минут. Добавьте соль, сахар, чеснок, уксус.

В горячем виде разложите в стерильные банки, прикройте крышками, поставьте стерилизовать на 30 минут. Сразу закатайте банки, поставьте под одеяло. Через сутки отнесите консервированный папоротник в прохладное место.

Если у вас нет времени проводить столь длительную консервацию, промойте папоротник и посолите в большой емкости. На дно насыпьте слой соли, папоротник укладывайте слоями и обильно пересыпайте солью. Поставьте гнет. Через 14 дней полностью слейте образовавшийся рассол, переложите папоротник в другую емкость, пересыпая солью указанным способом. Перед употреблением вам нужно лишь вымочить соленый папоротник в нескольких водах и использовать для жарки, салатов, варки и т. д.

Читайте так-же: Как распознать домашнего тирана

Заготовки на зиму: салаты

Как радует летом изобилие свежих, ярких, вкусных и сочных овощей! Самое время делать заготовки на зиму, ведь летний сезон короткий, а радовать себя и своих домашних вкусными салатиками хочется круглый год. Правильно приготовленные салаты – не только прекрасное дополнение к столу, они содержат множество витаминов и полезных веществ, которые так необходимы организму в суровую и долгую зиму. Но чтобы салаты были полезными и вкусными важно соблюдать основные правила приготовления.

Инвентарь
  • Большая кастрюля;
  • Острый нож;
  • Ложка;
  • Стеклянные банки;
  • Металлические или полиэтиленовые крышки;
  • Закаточная машина.

Обязательно наличие холодной и горячей воды для тщательного мытья овощей. Сами овощи должны быть свежими и без повреждений.

Подготовьте также пряности, соль, сахар, растительное масло и уксус.

Способ приготовления

Все овощи для салатов должны быть тщательно очищены и вымыты проточной водой. Затем их нужно обдать кипятком.

Чистить и нарезать овощи следует ножом из нержавеющей стали. Витамин С разрушается от соприкосновения с железом.

Нагревать и охлаждать стеклянные банки, где будут храниться салаты, нужно постепенно, так как стекло не выдерживает резких колебаний температуры.

Стерилизовать овощи нужно недолго. Иначе они могут свариться и потерять привлекательный внешний вид. Овощи в сильно остром маринаде могут храниться без стерилизации.

Чем меньше банка, тем легче ее прогреть при стерилизации и проще хранить. К тому же содержимое маленьких банок быстро съедается и не пропадает.

Для консервирования лучше использовать растительное рафинированное масло без ярко выраженного запаха. Перед использованием масло желательно прокалить на сковороде.

Хранить салаты, законсервированные в стеклянных банках, нужно в темном месте. Это позволит сохранить многим продуктам свой цвет и некоторые витамины.

Даже если вы ни разу не делали заготовок на зиму, попробуйте сделать пару несложных салатов. И тогда при соблюдении всех правил приготовления, зимой вы сможете порадовать себя вкуснейшими и ароматными блюдами, сделанными своими руками.

Морская капуста по-корейски

Морская капуста – бурая водоросль, которая в основном растет у побережья Тихого океана. Правильное ее название – Ламинария сахарная. Она содержит в себе огромное количество различных витаминов и микроэлементов, поэтому очень полезная. Морскую капусту добавляют в супы, блюда из овощей и мяса и едят в сыром виде. Салат из морской капусты, приготовленный по корейскому рецепту, – это вкусное, простое и легкое в приготовлении блюдо.

Ингредиенты
  • 200 г ламинарии сахарной;
  • 2 морковки;
  • Сладкий перец;
  • Репчатый лук;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Кунжутные семена;
  • Соевый соус;
  • Полстакана подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. столового уксуса;
  • Пол-ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления

Листы сушеной капусты промойте и замочите в воде на один час. Когда капуста набухнет, промойте ее несколько раз. Опустите овощ в кипяток, добавьте туда лимонку. Варите минут 20-30 до тех пор, пока он не станет мягким. Запах при варении будет неприятный, но потом пройдет. Если после 30 минут капуста все еще будет оставаться твердой, время варки увеличьте до часа. Это может случиться в том случае, если листы овоща слишком толстые.

Пока капуста варится, приготовьте овощи: почистите морковь, чеснок, лук, перец нарежьте соломкой. Морковку нужно тереть на терке для корейских салатов. Если у вас нет такой, воспользуйтесь обычной крупной теркой. Репчатый лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите в давилке.

Воду из кастрюли с ламинарии сахарной слейте, капусту промойте холодной водой, подождите, пока она остынет, потом нарежьте ее длинной соломкой.

Морская капуста по-корейски

Морская капуста содержит в себе огромное количество различных витаминов и микроэлементов, поэтому очень полезная

На сковородку налейте растительное масло, насыпьте туда острый перец. В течение нескольких секунд обжаривайте его. Потом обжарьте кунжут. Так же, как и острый перец, уберите кунжут со сковороды на тарелку.

Обжарьте лук в течение двух минут, потом морковь. Выложите на сковороду сладкий перец и ламинарию сахарную и тушите все овощи вместе до готовности. После этого – все в тарелку, добавьте туда чеснок, соевый соус и уксус.

Капуста по-корейски – салат

В нашей стране блюда корейской кухни уже давно пользуются заслуженной популярностью, а особенно любимой закуской на праздничном столе стал сочный и острый салат под названием «капуста по-корейски». Рецепт этого блюда наверняка придется по душе любителям пикантной еды. Этот салат не только содержит оригинальное сочетание продуктов, но и весьма красочное оформление. При этом он легок в приготовлении, и практически любой, даже начинающий кулинар сможет его осилить.

Для тех людей, которые следят за фигурой и считают калории, этот салат тоже станет находкой, ведь он содержит менее 100 калорий на 100 г салата. Кстати, особенность «капусты по-корейски» заключается в том, что она может храниться двое суток в холодильнике, не потеряв первоначального сочного вкуса. Члены вашей семьи и гости наверняка останутся в восторге от такого необычного блюда, так что заготовьте «капусты по-корейски» впрок и зовите гостей.

Ингредиенты
  • Капуста белокочанная – 700 г;
  • Перец болгарский сладкий – 1 шт;
  • Морковь крупная – 1 шт;
  • Огурец свежий – 3 шт;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Репчатый лук – 2 головки;
  • Сахарный песок;
  • Растительное масло – 5 ст. л.;
  • Соевый соус;
  • Уксусная кислота или лимонный сок;
  • Красный острый перец.
Способ приготовления

Подготовленные и промытые овощи – капусту, болгарский перец и огурцы нужно нашинковать соломкой. Морковь необходимо натереть или на крупной терке, или же на специальной терке для моркови по-корейски, после чего выложить морковь к капусте. Репчатый лук нужно мелко нарезать, затем обжарить в 5 ст. л. растительного масла до достижения им золотистого цвета. Теплый лук с маслом выложите к капусте.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, после чего добавьте к нашему салату. По вкусу добавьте соевый соус – его не нужно много, поскольку от переизбытка соевого соуса наш салат может потерять цвет, сахарный песок по вкусу, уксусную кислоту или лимонный сок, а также красный жгучий перец. Дайте салату настояться около часа в холодильнике.

Консервирование виноградных листьев

Консервированные виноградные листья используются для приготовления блюда долма, которое является национальным в кухне многих народов. Для приготовления долмы нужно брать самые молодые виноградные листья, которые еще очень нежные. Именно такие листья и используются для консервации.

Ингредиенты
  • Свежие молодые виноградные листья 1 кг;
  • Соль 1 столовая ложка;
  • 1 столовая ложка 70% уксуса или 1 чайная ложка лимонной кислоты;
  • Сахар 2 столовых ложки.
Инвентарь
  • Стерильные банки;
  • Две кастрюли;
  • Шумовка;
  • Ложка с длинной ручкой;
  • Железные крышки для консервирования;
  • Закаточная машинка.
Способ приготовления

Подготовьте виноградные листья для консервации. Переберите их, тщательно промойте. Вскипятите в большой кастрюле воду. В кипящую воду поместите всю порцию виноградных листьев, которые вы планируете законсервировать. Убавьте огонь.

Консервированные виноградные листья

Консервированные виноградные листья используются для приготовления блюда долма и других

Бланшируйте на медленном огне в течение трех минут. Выньте листья шумовкой. Они приобретут насыщенный оливковый цвет.

Читайте так-же: Форма пальцев в хиромантии

Горячие виноградные листья разложите в банки. Банки предварительно тщательно промойте, прожарьте в духовке или простерилизуйте над кипящим чайником в течение 10 минут.

Виноградные листья тщательно утрамбуйте в банках с помощью ложки с длинной ручкой. Делайте это максимально аккуратно, чтобы не повредить бланшированные листики.

Вскипятите воду. Залейте виноградные листья. Прикройте банки прокипяченными железными крышками. Выдерживайте в горячей воде 10 минут. Слейте воду. Вновь поставьте кипятить.

Добавьте в маринад соль, сахар, прокипятите маринад. Кипящим маринадом залейте виноградные листья. Каждую последующую банку заливайте готовым маринадом только после того, как вы закатаете предыдущую.

Сверху каждой банки добавьте 1 столовую ложку 70% уксуса. Если вы используете лимонную кислоту, добавлять ее в маринад при консервировании виноградных листьев нужно за три минуты до окончания его варки, чтобы кристаллики успели полностью раствориться.

Закатанные банки переверните вверх дном, укутайте. Держать банки в укутанном виде нужно до тех пор, пока они полностью не остынут.

Храните законсервированные виноградные листья в темном прохладном месте. Срок годности консервов составляет 2 года.

Консервирование укропа

Укроп достаточно быстро всходит и отрастает. В течение всего лета можно делать домашние заготовки, чтобы в суровую зиму иметь возможность восполнить недостаток витаминов и минералов, а также насладиться вкусом блюд, приготовленных с добавлением консервированного укропа.

Ингредиенты
  • Молодые веточки укропа 1 кг;
  • Соль;
  • Лимонная кислота.
Инвентарь
  • Стерильные банки;
  • Крышки для консервирования с хомутами;
  • Острый нож;
  • Разделочная доска;
  • Большая емкость;
  • Дуршлаг;
  • Кухонный комбайн.
Способ приготовления

Для консервации срезайте молодые веточки укропа. Они достаточно быстро отрастают на грядке, и в течение лета вы сможете с одной грядки сделать достаточно много консервированного укропа. Для срезки зелени пользуйтесь острыми ножницами или ножом.

Переберите срезанный укроп, удалите все пожелтевшие и сухие веточки, мусор. Поместите укроп в большую емкость, залейте чистой холодной водой. Оставьте на 2 часа. За это время дважды перемешивайте укроп в емкости. Это позволит полностью удалить землю, песок, глину и вредителей, если они остались на зелени. Аккуратно вытащите весь укроп, слейте воду, тщательно промойте емкость, вновь наполните ее водой и поместите укроп. Таким методом вам придется промывать укроп 3-4 раза.

Откиньте укроп на дуршлаг. Дайте время полностью стечь воде. Разложите зелень на чистой простыне. Это поможет удалить остатки воды после промывания.

Мелко порежьте укроп. Для нарезки вы можете воспользоваться острым кухонным ножом или комбайном.

Пучок молодого укропа

Для консервации срезайте молодые веточки укропа

Посолите укроп в большой емкости. На 1 кг зелени потребуется 2 столовые ложки соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты. Оставьте нарезанную зелень укропа в емкость на три часа. В течение этого времени тщательно перемешивайте массу несколько раз.

Подготовьте стерильные банки. Для стерилизации используйте духовку или чайник с кипящей водой, над которым нужно установить банку и держать 10 минут.

Разложите укроп по стерильным банкам, накройте крышками, затяните хомуты. Храните законсервированный укроп в холодильнике или в погребе при температуре не выше 5 градусов.

При приготовлении любых блюд с добавлением укропа учитывайте, что в консервированной зелени уже содержится соль.

Консервирование зеленого горошка

Следует сразу отметить, что консервирование в домашних условиях зеленого горошка несколько опасно. Все дело в том, что в процессе консервации некислых продуктов в условиях недостаточно тщательной обработки возможно образование и развитие опасных для здоровья бактерий. Ввиду этих причин, крайне необходимо проводить тщательную стерилизацию банок, очень долго варить продукты и добавлять кислоту.

Ингредиенты на пол-литровую банку

650 г очищенного горошка и 175 г заливки, которая готовится в следующем соотношении: 1, 5 толовые ложки соли, 3 га лимонной кислоты и 1, 5 столовые ложки сахара на один литр воды.

Способ приготовления

Для консервирования годятся только равномерно окрашенные, свежие стручки зеленого горошка с нежными, молодыми сахарными зернами. Спелые и, тем более, перезревшие стручки непригодны для консервирования, потому что в их составе содержится много крахмала, который, как известно, приводит к образованию мутного осадка в готовых консервах.

Для начала следует отсортировать стручки, удаляя перезревшие и спелые. Недозрелые отсортированные стручки лущат, удаляют испорченные и поврежденные зерна. После сортировки хорошие зерна засыпьте в дуршлаг и тщательно промойте, после чего опустите дуршлаг с горошком в кипящую воду на три минуты. В воде предварительно следует растворить сахар и соль.

Пробланшированный горошек в горячем виде фасуется по стерилизованным банкам, заливается горячей водой, которая остается после бланширования. В каждую банку добавьте лимонную кислоту – по 3 грамма на 1 литр заливки. Банки наполняются на 1 см ниже края, накрываются подготовленными крышками и отправляются в кастрюлю.

Вода в кастрюле должна быть нагрета не ниже 70 градусов. Банки объемом пол-литра стерилизуются при температуре 105-106 градусов не менее 3, 5 часов (для этого добавьте по 350 г соли на каждый литр воды).

Читайте так-же: Болезни желудка, кишечника, печени и желчных путей: народная медицина

После стерилизации сразу же закатайте банки и дайте им остыть. На этом все, ваша заготовка зеленого горошка готова, и теперь в любое время вы можете использовать его для приготовления салатов и различных других блюд.

Консервирование зеленого лука

Зеленый лук обладает рядом лечебных свойств. Но, к сожалению, большая доза витаминов и микроэлементов содержится только в летнем урожае. Связанно это с тем, что зимой для его выращивания используют огромное количество нитратов. Если вы хотите всю зиму употреблять зеленые перья в пищу, попробуйте их законсервировать. Конечно, вкус у него немного изменится, но пользы от этого не убавится.

Ингредиенты
  • Перья зеленого лука;
  • Соль поваренная;
  • Сахар-песок;
  • Уксусная кислота 9%;
  • Чистая вода.
Инвентарь
  • Банки;
  • Мешки для заморозки;
  • Стерильные банки;
  • Крышки.
Способ приготовления

Перья промойте и обсушите, посмотрите, нет ли местами желтых пятен или прочих повреждений. При необходимости верхушки обрежьте. Длинные перья сложите пополам, а короткие оставьте как есть. Поместите их в целлофановый мешок, постарайтесь выпустить воздух, но при этом не повредить зелень. Сверху наденьте еще один мешок.

Положите лук в морозильную камеру в отсек, который предназначен для заморозки овощей. Перед употреблением в пищу предварительно размораживайте. Если вы планируете использовать перья при приготовлении пищи, можете заранее их нарезать, а уже потом поместить в морозилку.

Засолка зеленого лука

Подготовьте перья, если есть необходимость – нарежьте. Поместите в стеклянную банку слой зелени, затем слой крупной соли и так до тех пор, пока емкость не наполнится.

Храните в холодильнике, перед употреблением в пищу промывайте водой. Если вы используете законсервированный лук во время приготовления пищи, не солите основное блюдо.

После того как лук добавлен, через 3-7 минут попробуйте на вкус. Если соли все же не хватает, добавьте немного. Заготовка хранится в холодильнике около 6-12 месяцев, но со временем вкус, конечно, меняется, да и запах ослабевает. Поэтому не солите за раз слишком много перьев.

Маринованный зеленый лук

Сложите подготовленные перья в стерильные банки, прикройте крышками, а сами в это время вскипятите рассол для заливки. На литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 сахара, 50 мл 7% уксуса. Быстро залейте кипящим маринадом лук, крышки закрутите.

Перья лука

Для маринования зеленного лука берите молодые перья лука

Переверните банки, посмотрите, нигде ли не подтекает, и прикройте одеялом. Если через двое суток рассол не помутнел, переставьте маринованный зеленый лук в прохладное место. Храните не более 2 лет. Стоит отметить, что лук становится слегка светлее при контакте с кипятком – это не страшно и никак не сказывается на здоровье. Приятного аппетита!

Консервирование цветов

Домашнее варенье из цветов не идет в сравнение ни с одним ягодным! Приготовить столь экзотическое лакомство можно в летний период, когда в изобилии цветут растения. Особенно вкусным получается варенье из лепестков роз и липы. Нельзя не сказать и о пользе, ведь при регулярном употреблении лакомства простуды начинают беспокоить как можно реже.

Ингредиенты
  • Лепестки цветов;
  • Сахар песок;
  • Ваниль или корица по вкусу.
Инвентарь
  • Небольшие банки;
  • Крышки.
Способ приготовления

Подготовьте лепестки роз или соцветия медуницы. Выбирайте уже распустившиеся цветки без видимых повреждений. Положите их в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой. Немного подождите, пока влага стечет, иначе варенье получится слишком жидким.

Вскипятите сироп. На литр воды берите 600 г сахара, варите до тех пор, пока жидкость не станет слегка коричневатой. Залейте лепестки и оставьте на несколько часов, чтобы они пропитались сиропом, иначе будут постоянно всплывать при варке. На 1 кг сырья нужно примерно столько же сиропа. Затем поставьте на медленный огонь и прокипятите в течение 30 минут. Сразу же разложите по стерильным банкам и закатайте крышками.

Если вы подготовили лепестки, но у вас нет времени в данный момент их варить, пересыпьте сахаром (пропорция 1:1) и оставьте на ночь. К утру цветки пропитаются, что облегчит процесс варки. Добавьте немного воды и поставьте на медленный огонь.

Периодически помешивайте, а как закипит – снимите с плиты и разлейте по банкам. Лепестки, пересыпанные сахаром, могут стоять не более 24-48 часов, затем их обязательно нужно переработать.

Придать пикантный вкус и аромат варенью помогут специи, например, корица или ваниль. Если вы хотите добавить их, делайте это практически в самом конце термической обработки. При варке медуницы можно улучшить вкус и небольшим количеством меда, но это исключительно на любителей.

Храните консервированные лепестки цветов в темном помещении, лучше всего для этого подходит кладовая или погреб. В среднем срок годности составляет 2 года, если на заготовках не начала появляться плесень.

Консервирование салата из огурцов

Обычно в летний период огурцов вырастает столько, что хватает не только поесть свежих, замариновать и посолить, но еще и остается. Чтобы овощи не испортились, сделайте из них вкуснейший салат, который придется по душе даже истинным гурманам. На консервирование у вас уйдет около 60 минут, 20 из которых потребуется на подготовку ингредиентов.

Ингредиенты
  • Свежие огурцы 1 кг;
  • Морковь 1 кг;
  • Репчатый лук 500 г;
  • 9% уксус;
  • Свежий укроп 50 г;
  • Головка чеснока;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • Растительное масло 1 стакан;
  • Перец горошком, лавровый лист и гвоздика – по вкусу.
Инвентарь
  • Стерильные литровые банки;
  • Железные крышки для закатки;
  • Эмалированная кастрюля.
Способ приготовления

Тщательно промойте все овощи и положите их на полотенце обтекать. Огурцы и морковь нарежьте кружками или кубиками – как вам нравится. Укроп мелко порубите, лук нашинкуйте тонкой соломкой или кольцами. Чеснок пропустите через пресс или нарежьте пластинками. Если вы любите, когда блюдо сильно острое, добавьте чеснока в два раза больше.

Консервированный салат из огурцов

Консервированный салат из огурцов на стадии подготовки

В толстостенную сковородку, объем которой минимум 4-5 литров, налейте подсолнечное масло, разогрейте его на медленном огне, добавьте лук и морковь. Прикройте крышкой и потушите, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте другие ингредиенты и пассируйте еще 5-7 минут. В это время вскипятите в небольшой кастрюле стакан подсолнечного масла.

Быстро разложите салат по стерильным банкам и залейте сверху подсолнечным маслом. Закатайте крышками. Если у вас постоянно заготовки портятся и взрываются, простерилизуйте салат из огурцов в течение 10-20 минут. Переверните банки, прикройте шубой или одеялом. Примерно через сутки переставьте консервы в погреб или в холодильник.

Читайте так-же: Орел или Решка – гадание онлайн на монетке

Из рекомендованного объема овощей у вас получится 2, 7-3 литра салата. Если вы хотите за раз приготовить больше, увеличьте количество ингредиентов в два или три раза.

Консервированные огурцы прекрасно хранятся 1-2 года. Подавайте их в качестве холодной закуски. От ароматного салата все будут в полном восторге!

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

22 Апр 2019 1075 0 48 мин
Поделитесь с друзьями
Читайте также
Поделитесь мнением