.

Консервирование фруктов и ягод

Содержание

Консервированные груши

Груша – очень вкусный и полезный фрукт. Но, увы, у нас нет возможности круглый год наслаждаться этим сладким плодом. Но ведь можно заготовить грушу на зиму!

Консервированные груши

Консервированные груши в банке

Наиболее популярные варианты заготовки груши на зиму – это консервирование груши в собственном соку и компот.

Ингредиенты и инвентарь

По большому счету, для того, чтобы заготовить груши на зиму, понадобятся сами плоды, сахар, вода и немного лимонной кислоты. Также заранее приготовьте подходящие банки и крышки, кастрюли и прочие мелкие приспособления в виде ножа, ложки и т.д.

Способ приготовления

Для начала мы хотели бы вам рассказать, как приготовить грушевый компот. Для этого подойдут зрелые груши без повреждений, с плотной мякотью.

Для того чтобы приготовить один литр сиропа, нужно взять 650-700 грамм воды и примерно 300-350 грамм сахара.

Рекомендуется к прочтению: Фен-Шуй для каждой комнаты вашего дома

Полученную смесь нужно кипятить около 15 минут, после чего профильтровать и опять довести ее до кипения.

Следует тщательно помыть груши, удалить плодоножки, после чего необходимо тонким срезом снять кожицу. Из очищенной груши удалите семечки, разрежьте ее на дольки и в течение 15 минут бланшируйте в горячем (порядка 80 градусов) растворе лимонной кислоты (на 1 литр воды нужно взять 1 грамм кислоты).

Чтобы предотвратить потемнение очищенных груш до бланширования, следует поместить их в слегка подсоленную или подкисленную воду.

Закончив с бланшированием, следует опустить груши в холодную воду. После этого можно укладывать их в банку. Залейте в банки сироп, прогретый до 80 градусов.

Бланширование груш

Бланширование груш

После этого поместите банки в емкость с подогретой водой для стерилизации. При 100 градусах пол-литровые банки будут стерилизоваться около 10 минут, а литровые – 15. Если стерилизация проводится при температуре 85 градусов, то необходимое время увеличивается на 5 минут.

После обработки следует герметично закрыть банки, перевернуть их крышками вниз и оставить охлаждаться при комнатной температуре. Такой грушевый компот следует хранить в прохладном и сухом месте.

Груши в собственном соку

Чтобы заготовить вкусные груши в собственном соку возьмите немного не дозревшие плоды с плотной мякотью. На литровую банку нужно взять столовую ложку воды и столько же сахара.

Способ приготовления

Груши следует хорошо вымыть, снять с них тонким слоем кожицу, разрезать на половинки, избавиться от плодоножек и семян, нарезать тонкими ломтиками и плотно заполнить грушами подготовленные литровые банки, после чего слегка присыпать сахаром.

По желанию вы можете добавить немного молотой корицы. Влейте в банку столовую ложку воды и закройте, после этого отправьте их на стерилизацию в горячей воде (около 70 градусов). Литровую банку нужно стерилизовать в течение получаса, трехлитровую – около 40 минут.

Особенности консервирования ягод

Ягоды, как и овощи с фруктами, предназначенные для домашнего консервирования, должны быть собраны на этапе оптимальной зрелости. Именно на этом этапе в ягодах содержится максимальное количество минеральных веществ и витаминов. Предлагаем вам ознакомиться с основными моментами консервирования ягод.

Ингредиенты

По большому счету, для консервирования ягод нужны сами плоды, вода, сахар, в некоторых рецептах также может использоваться уксус.

Банки для консервирования

Банки для консервирования

Также заранее подготовьте банки и крышки, дуршлаг, кастрюлю и прочую кухонную утварь.

Способ приготовления

Предварительная подготовка может проводиться несколькими основными способами, выбор которых будет зависеть от вида ягод. Тем не менее, какие ягоды вы не собирались бы консервировать, для начала их нужно тщательно вымыть.

Только клубнику, землянику и малину можно не мыть в том случае, если после сбора они сразу же были пущены в переработку. Нежные ягоды следует мыть под чистой, проточной холодной водой, 1-2 минуты в дуршлаге. После этого дайте стечь воде и удалите из ягод несъедобные части – косточки, семена, кожицу.

Рекомендуется к прочтению: Гороскоп Крысы на 2019 год

Один из наиболее популярных способов подготовки ягод и других плодов к консервированию – это бланширование. Бланширование представляет собой кратковременную варку (не более трех минут) в кипящей воде или на пару. После горячей обработки следует сразу же погрузить плоды в холодную воду.

Мягкие и перезрелые плоды не рекомендуется подвергать бланшированию. Помимо этого, имейте ввиду, что при горячей обработке водой происходят большие потери (порядка 15-20 процентов) витаминов, минеральных солей, кислот и углеводов, в то время, как под воздействием горячего пара теряется не более 5-7 процентов этих веществ.

После бланширования оставшуюся воду можно использовать для приготовления маринада или сиропа. Помимо бланширования, некоторые плоды можно обрабатывать путем тушения, пассерования и обжаривания. Подобные виды обработки практикуются при изготовлении консервированных салатов, закусок и прочих заготовок.

Обработанные и вымытые ягоды раскладываются в подготовленную заранее тару, после чего заливаются сиропом, который готовится из воды и сахара. Тару следует наполнять, при этом, таким образом, чтобы до верхнего края банки оставалось не менее 1,5 сантиметров свободного пространства.

Домашние заготовки: клубника с сахаром на зиму

Ароматная и сладкая, клубника для многих является настоящим символом теплого солнечного лета. И как же хочется вновь ощутить этот восхитительный вкус в сумрачные зимние дни, когда за окном свирепствует вьюга. Тем более, именно зимой нашему организму так не хватает не только солнца, но и витаминов.

Клубника с сахаром

Клубника с сахаром

Итак, как можно заготовить на зиму вкусное и полезное воспоминание о лете… Для того, чтобы и в холодное время года получать удовольствие от неповторимого вкуса и аромата ягод клубники, а также получать полезные для организма вещества, стоит попробовать заготовить на зиму клубнику с сахаром.

Этот способ более прост, чем приготовление варенья или джема, но при этом более полезен. Так как в процессе приготовления ягоды клубники не подвергаются термическому воздействию, заготовка клубники с сахаром является идеальным способом сохранить максимальное количество полезных веществ. Кроме того, приготовление клубники с сахаром не займет у вас много времени.

Перетертая клубника

Сделать клубнику с сахаром на зиму можно следующим образом. В мясорубку поочередно закладываются несколько ягод клубники и сахар столовой ложкой. Также для приготовления перетертой клубники с сахаром можно использовать измельчитель или кухонный комбайн. Сахар и хорошо промытую, обсушенную клубнику берут в различных пропорциях.

Для более длительного хранения рекомендуют брать две части сахара к одной части клубники. Если вы не большой поклонник сладкого, то пропорцию можно сократить до полутора частей сахара к одной части клубники. В качестве природных натуральных консервантов выступают сахар, а также лимонная кислота, которую для большей уверенности можно добавить в перетертую с сахаром клубнику по вкусу.

Полученную массу раскладывают в стерилизованные банки и либо закатывают специальными крышками, либо хранят в холодильнике (можно в погребе, если температура там достаточно низкая).

Перетертая клубника

Клубника, протертая с сахаром

Если вы используете пластиковые крышки, насыпьте в банку сверху дополнительное количество сахара. Сроки хранения перетертой клубники с сахаром в зависимости от использованной пропорции и метода хранения – от 2 до 6 месяцев.

Рекомендуется к прочтению: Как весело и полезно провести выходные

Замороженная клубника

Если вы хотите не перетирать клубнику, а оставить ягоды в целости и сохранности, а также имеете в своем распоряжении морозильную камеру или большое морозильное отделение в холодильнике, можно заморозить клубнику с сахаром на зиму.

Для этого ягоды клубники нужно будет тщательно промыть, обсушить, поместить в пластиковый контейнер, пересыпать небольшим количеством сахара (около 300 грамм на 1 килограмм ягод) и поместить в морозильную камеру.

Заготовленные таким образом ягоды клубники хорошо подойдут не только для употребления в качестве самостоятельного блюда, но и для декора других десертов.

Компоты

Прохладные фруктовые напитки для утоления жажды завоевали большое количество народа.

Абрикосы

Абрикосы на зиму можно заготовить в виде джема, варенья и, конечно же, компота. Рецепты абрикосовых компотов отличаются способом приготовления: плоды нужно класть целиком или же разрезать по продольной бороздке абрикоса.

Компот из абрикосов

Компот из цельных абрикосов

Помимо самих абрикосов можно добавить в компот вишни, сливы, клубнику и другие плоды. Многие любят закатывать компоты «ассорти», но, все-таки, большинство хозяек предпочитает обычный, самый простой рецепт абрикосового компота.

Ингредиенты

Для того чтобы заготовить компот из абрикосов на зиму, нужно взять сами плоды, а также 300 грамм сахара на литр воды.

Если абрикосы будут не очень мягкие, а плотные, то зимой они не потеряют своего товарного вида и целостности. Подходим все ближе к собственно рецепту заготовки компота на зиму – на его варку обычно затрачивается столько же времени, сколько на приготовление, скажем, черешневого или яблочного компота. От абрикосового компота исходит поистине бесподобный аромат, а зимой он будет вам напоминать о теплых летних деньках.

Способ приготовления

Для начала нужно тщательно промыть абрикосы и удалить плодоножки. После этого абрикосы сложите в простерилизованные сухие трехлитровые банки. Количество плодов будет зависеть от того, какой густоты компот вам хочется получить. Так, если вам нравится более жидкий напиток, будет достаточно 10-15 абрикосов.

Воду в кастрюле доведите до кипения и высыпьте в нее сахар. Сладкую воду кипятите в течение нескольких минут, до тех пор, пока полностью не растворится сахар. После этого горячий сахарный сироп разлейте по банкам, до самого горлышка.

Банки прикройте крышками и оставьте на столе на несколько минут.

Далее сироп нужно слить (абрикосы, при этом, остаются в банке) в кастрюлю и опять его прокипятить. Кипящим сиропом залейте абрикосы и сразу же зарывайте банки металлическими крышками.

После закатки банки нужно перевернуть и укутать. Оставьте банки в таком виде до тех пор, пока они не остынут.

Рекомендуется к прочтению: Всё о травах в народной медицине

Те фрукты и ягоды, которые мы не можем приобрести зимой, следует заготавливать летом, ведь очень часто хочется в угрюмые холодные зимние вечера попробовать чего-нибудь вкусного. Вкуснейший компот из абрикосов поможет вам восполнить тягу к летним фруктам. Абрикосы из компота можно использовать также для фруктового салата, начинки для пирога или в качестве украшения торта.

Черешня

Черешня – очень ценный плод, из которого получаются вкусные и душистые домашние заготовки, в частности, компот.

Компот из черешни

Компот из черешни

Его под силу сделать самому, поскольку ингредиенты черешневого компота обычные, да и сам процесс закатки не содержит трудностей. Зато зимой, открыв баночку такого компота, к вам снова на время придут краски лета, его запах и вкус.

Ингредиенты

Возьмите черешни, любые, либо красные, либо желтые, с плотной вкусной мякотью. На трехлитровую банку, ягод вам понадобится 1/3 от емкости банки. Есть любители компотов с большим количеством ягод, но, все равно, более половины банки заполнять черешней не стоит.

Приготовьте 3 столовые ложки сахарного песка и ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Банки для будущего компота должны иметь либо завинчивающиеся крышки, либо крышки под закаточный инструмент. Ну и, конечно, нужен сам закаточный ключ.

Способ приготовления

Удалите у ягод хвостики. Затем, промыв, уложите их в загодя подготовленные стерильные банки.

Залейте ягоды кипятком, прикройте банки и оставьте настаиваться. Когда банки остынут, слейте воду в кастрюлю, поставьте ее на огонь и доведите до кипения. А затем снова залейте ею ягоды, и пусть они «попарятся» еще 15 минут.

Далее снова слейте воду, в кастрюлю, доведите до кипения, после чего высыпьте в нее сахарный песок. После его растворения, высыпьте в кастрюлю лимонную кислоту, и буквально через несколько секунд выключайте.

Получившимся сиропом залейте в банки с черешнями и заверните банки крышками или закатайте. Затем отнесите банки с компотом в затененное место, поставьте вверх дном и укутайте одеялом. А когда банки остынут, поместите их для хранения в темное прохладное место, а если имеется погреб или подвал, то там им будет еще лучше.

Приготовленный таким образом компот из черешни не должен храниться годами. Лучше всего, если вы вкусите его прелесть этой же зимой, скажем, на Рождество или Новый год. Впрочем, иначе и не получится, поскольку вкус у такого компота – чудесный. А сказать, до чего бывают, вкусны ягоды в таком компоте – просто не достает слов…

Рекомендуется к прочтению: Драцена – драконовое дерево

Смородина

Вы можете заготовить на зиму компот чисто из черной смородины, а можете из смеси черных и красных ягод. Если вы решите воспользоваться вторым вариантом, то ягоды нужно брать в соотношении 5 к 1 (красная к черной).

Компот из смородины

Компот из смородины

Берите столько, сколько есть, лишь бы хватило банок. Лучше всего брать мелкую черную смородину, а крупную просто съесть.

Ингредиенты

Для заготовки компота из черной смородины на зиму вам понадобятся собственно ягоды, сахар – 200 грамм на литровую банку, а также банки и крышки для консервации.

Способ приготовления

В первую очередь, нужно промыть и обсушить смородину, после чего перебрать ягоды, отбраковав прорванную и больную смородину, а также различных обитателей (улиток, клопов и т.д.). В процессе заполнения банок подсушенной смородиной удаляйте плодоножки.

Вымойте банки для консервации. Очень хорошо подходят банки из-под маринованных огурцов или грибов на 580 мл.

Такие банки цилиндрической формы и достаточно высокие. Заполните банки смородиной, после чего залейте кипятков.

Крупные ягоды черной смородины будут лопаться, а это не есть хорошо, поэтому лучше использовать для заготовки компота из черной смородины мелкие ягоды. Можете сразу заготовить много (порядка 20-30 банок) компота, а воду кипятите в одном чайнике. Пока доберетесь до последних банок, первые уже успеют достаточно настояться. Слейте воду в кастрюлю и добавьте сахар – на литр воды достаточно одного стакана.

Прокипятите. Можно использовать трехлитровую кастрюлю. Процесс достаточно продолжительный, так что запаситесь терпением.

Пока будет кипеть сироп, займитесь крышками – их тоже нужно прокипятить.

Заново залейте банки с вашей смородиной под горлышко, но только, чтобы вода не выливалась. Быстро завинтите банки горячими крышками. За одно кипячение получается обычно порядка 5-6 банок.

Переверните банки с вашим компотом из черной смородины крышками вниз и оставьте в таком виде остывать.

Лучше всего хранить банки с компотом из черной смородины в прохладном темном месте. В принципе, если нет погреба, то холодильник вполне подойдет. Правда, вместительность в данном случае существенно ограничивается. Зато как приятно будет потом открыть баночку собственноручно заготовленного, очень полезного и вкусного компота из черной смородины!

Яблоки

Из яблок можно получить полезный и очень вкусный компот на зиму. Для того, чтобы приготовить компот из яблок, нужно выбрать только самые хорошие плоды, без подгнивших участков и других повреждений.

Компот из яблок

Компот из яблок

Мы предлагаем вам доступный и очень простой рецепт заготовки яблочного компота на зиму.

Ингредиенты

Для того, чтобы сделать заготовку яблочного компота на зиму, вам потребуются нехитрые продукты: собственно, сами яблоки, сахар и вода.

Также нужны подходящие простерилизованные банки, крышки и кастрюля.

Способ приготовления

Первым делом нужно подготовить банки, в которых вы собираетесь консервировать компот из яблок на зиму – их нужно простерилизовать. Банки несколько раз тщательно моются горячей водой, после чего на кастрюлю с водой ставят дуршлаг либо специальное приспособление для стерилизации (обычно это кружок из металла с отверстием посередине).

Сверху, горлышком вниз, ставится банка. Крышки кладутся в кастрюлю. Вода закипит, и будет отдавать банку паром. Каждую банку следует стерилизовать в течение 15-20 минут.

После этого банка ставится вниз горлышком на сухое и чистое полотенце без ворса, предварительно проглаженное с обеих сторон утюгом. Банки можно хранить в таком виде в течение суток. Крышки же следует стерилизовать непосредственно перед консервированием.

Рекомендуется к прочтению: Топ 4 самые модные стрижки и трендовые прически 2019 года

Заготовить компот из яблок на зиму совсем не сложно. Для этого следует тщательно вымыть трехлитровую банку, насыпать в нее хорошо вымытых мелких яблок – приблизительно на треть объема банки, и залить все это до самого верха крутым кипятком. Необходимо лить кипяток в центр банки – так она не треснет.

Теперь банку можно отставить до следующего дня, чтобы яблоки успели хорошо впитать в себя жидкость.

На следующий день в банке уменьшится уровень воды, потому как часть жидкости в себя впитают яблоки, следовательно, нужно снова долить кипяченой воды доверху.

Воду из банки слейте в кастрюлю. При этом удобно будет воспользоваться пластмассовой крышкой с отверстиями – можно купить такую в любом хозяйственном магазине.

Добавьте в кастрюлю примерно две трети стакана сахара и доведите сироп до кипения.

Яблоки залейте кипящим сиропом и закатайте банку. Лучше дать такому яблочному компоту простоять хотя бы месяц, тогда он успеет хорошо настояться, будет вкусным и ароматным.

Ассорти ягод

Компот можно приготовить практически из любых ягод или сделать ассорти, смешав несколько сортов ягод с разным вкусом.

Ягодное ассорти

Компот можно приготовить практически из любых ягод

Способов приготовления консервированного компота из ягод может быть два. Каждый выбирает для себя тот рецепт, по которому проще всего приготовить компот на зиму.

Ингредиенты
  • Ягоды;
  • Сахар;
  • Лимонная кислота;
  • Большая емкость для кипячения заливки;
  • Ёмкость для стерилизации;
  • Железные крышки для закатывания банок;
  • Стерильные банки;
  • Закатывающая машинка.
Способ приготовления

Тщательно переберите и промойте ягоды. Подготовьте стерильные банки. Наполните банки на 1/2 или на 1/3 – это зависит только от вашего желания и количества ягод, которые вы планируете законсервировать.

Вскипятите воду, залейте ягоду в банках доверху, прикройте железными крышками. Через 15-20 минут слейте воду.

Подготовьте заливку. Вновь вскипятите воду, добавьте сахар, лимонную кислоту. На 1 трехлитровую банку компота потребуется 1,5-2 стакана сахара. Если ягода сладкая, кладите меньше сахара, если ягода кислая – больше. С лимонной кислотой нужно поступить в точности до наоборот. Чем кислее ягода, тем меньше нужно дополнительных консервирующих веществ.

Например, для красной смородины совсем не требуются дополнительные консерванты. В ней находится достаточное количество собственной кислоты, которая является натуральным консервантом. Для приготовления компота на зиму в домашних условиях из сладких сортов ягоды потребуется 1 чайная ложка лимонной кислоты на 1 трехлитровую банку компота.

Рекомендуется к прочтению: Вторая фаза луны

Залейте ягоду приготовленным сиропом. Закатайте банки железными крышками, переверните, прикройте теплым одеялом. Через сутки можете уносить банки с консервированным компотом в погреб на хранение.

Консервирование фруктов

Все подготовительные работы, количество сахара и лимонной кислоты остается неизменным, как и при первом способе приготовления компота в домашних условиях на зиму. Меняется лишь способ заливки.

Для заливки банок с ягодой сразу вскипятите воду с сахаром и лимонной кислотой.

Залейте сироп. Прикройте банки крышками. Поставьте стерилизовать. Трехлитровые банки с компотом нужно стерилизовать 30 минут.

Закатайте банки. Переверните, прикройте теплым одеялом. После того, как компот остынет, поставьте его в погреб для хранения.

Клубника

Клубнику иногда называют викторией, что в переводе означает «победа». Это, пожалуй, совсем не случайно. Ведь целебные свойства клубники позволяют победить разные недуги, а маски на лицо омолодят и оздоровят любую кожу.

Клубничный компот

Клубничный компот

Очень популярна заготовка на зиму клубники в виде компота. Это очень простой и эффективный способ, с которым легко справиться любая хозяйка.

Ингредиенты
  • Спелая свежая ягода без признаков гниения;

Важно: поврежденные плоды не годятся для консервирования. Распространенным заблуждением является точка зрения, согласно которой с порченых ягод срезается гниль, а оставшаяся часть используется для зимних заготовок. Это очень опасно. Ведь вредоносные бактерии и возбудители гниения поражают все, даже внешне сохраненные ткани плода, что в дальнейшем может привести отравлению готовыми консервами.

  • Сахарный песок – 1 стакан.
Инвентарь:
  • Банки и жестяные крышки, промытые с содой и простерилизованные над паром или в духовом шкафу в течении 30 минут;
  • Машинка для закатывания консервов в домашних условиях;
  • Крышка с отверстиями для компота.
Способ приготовления

Ягоды клубники необходимо перебрать, отделяя плодоножки и поврежденные плоды. Затем как следует промыть в холодной воде, дав отстояться песку или грязи. Просушить на расстеленном полотенце.

Стеклянную банку наполнить ягодами клубники приблизительно на треть. Залить крутым кипятком, затем слить воду в кастрюлю, надев крышку с отверстиями для компота на горлышко банки.

Отвар поставить на огонь. Всыпать сахарный песок, довести до кипения и, при помешивании, полностью растворить сахар. Вторично залить банку с клубникой. Накрыть простерилизованной крышкой. Закупорить с помощью машинки для закатывания консервов в домашних условиях.

Затем перевернуть банку вверх дном, проверить герметичность (воздух не должен поступать внутрь банки), оставить в таком положении до полного остывания. Вкусный и полезный компот на зиму готов.

Рекомендуется к прочтению: Денежный календарь на май 2019 года

Хранят компоты при комнатной температуре в темном проветриваемом месте. Открытый компот желательно употребить сразу же после открывания банки. Если это невозможно – открытую банку с компотом ставят на хранение в холодильник.

Консервирование фруктов

Клубника – яркая аппетитная ягода. Кроме потрясающего вкуса она обладает целебными свойствами, в ней содержится большое количество микроэлементов, биологических веществ и, конечно же, витаминов. Чтобы сохранить все это богатство на зиму, можете законсервировать клубнику. Из этой ягоды делают варенье, компоты и другие замечательные десерты.

Клубника

Клубника обладает целебными свойствами, в ней содержится большое количество микроэлементов и биологических веществ

Компот нужно готовить с особой аккуратностью и внимательностью, так как ягоды легко могут потерять форму и цвет.

Способ приготовления

В первом случае ягоды нужно хорошо помыть, перебрать и просушить. Выложите подготовленную клубнику в эмалированный таз и засыпьте сахаром – на 5 кг клубники потребуется около 2 кг сахара.

Оставьте настаиваться на 10-12 часов. По истечении этого времени слейте сок и нагрейте его до 80 градусов. Ягоды выложите в простерилизованные банки и залейте подогретым соком. После поставьте на стерилизацию при температуре 100 градусов на 20 минут.

Консервирование фруктов

Во втором случае свежесобранные ягоды промойте, обдайте кипящей водой и выложите в стеклянные сухие и чистые банки. Залейте клубнику горячим сахарным сиропом, который готовится из 200 гр сахара и 1 литра воды. Оставьте на 5 минут и слейте жидкость. Доведите ее до кипения и вновь залейте в банки. Закатайте их и переверните на горлышко.

Способ приготовления

Для приготовления варенья нужно отбирать только свежие и спелые ягоды. Клубнику промойте и очистите от чашелистиков. Выложите ее в стальной или эмалированный таз и пересыпьте сахаром – на 1 кг ягод возьмите 1.2 кг сахарного песка. Оставьте настаиваться на 10-15 часов в прохладном месте.

После поставьте таз на слабый огонь и доведите массу до кипения. Осторожно перемешайте, чтобы не раздавить ягоды. Через 5 минут кипения снимите с огня и оставьте на 20 минут. После повторите действия еще 2 раза. В конце сварите варенье до готовности.

Рекомендуется к прочтению: Как распознать домашнего тирана

Чтобы предотвратить засахаривание, добавьте в варенье 2 г лимонной кислоты. Остудите массу до комнатной температуры и после этого разложите по стерилизованным, чистым и сухим банкам. Закатайте их глазированными простерилизованными крышками и переверните на горлышко.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

22 Апр 2019 348 0 18 мин
Поделитесь с друзьями
Читайте также
Поделитесь мнением