.

Народные секреты для консервирования дома

Содержание

Консервирование на зиму – мода или необходимость

Еще недавно в конце лета, в пору урожая, кухни превращались в маленькие консервные заводики. Сегодня овощи и фрукты не заготавливают в таких количествах. Но все равно, искусство домашнего консервирования на зиму не умирает, а даже развивается и совершенствуется. Во всем мире стало модным питаться натуральными продуктами, а домашние соленья отвечают строгим требованиям здорового питания.

Необходимости нет, но…

Времена тотального дефицита канули в лету, и все, что пожелает душа, можно найти в ближайшем супермаркете. Однако когда на дачах вызревает урожай, а рынки переполнены местными овощами, редко у какой рачительной хозяйки не дрогнет сердце. Ведь домашние заготовки оригинальны, вкусны и полезны.

Домашние заготовки овощей на зиму

Домашние заготовки овощей на зиму

Из дешево купленных в сезон или выращенных на собственном участке овощей и фруктов сегодняшние умелицы творят чудеса. Маринуют томаты с красной смородиной, делают аджику и лечо, варят кабачковую и баклажанную икру, заботливо закатывают баночки с клубничным джемом… Список домашних лакомств, законсервированных на зиму, можно продолжать бесконечно.

По большому счету, острой необходимости в этом нет, но любая хозяйка знает, что ее заготовки не чета магазинным. Они свежи, полны летнего солнца, витаминов и совсем без консервантов и подозрительных пищевых добавок.

Модное хобби

Консервирование на зиму превратилось в оригинальное хобби и заботу о здоровом питании семьи. Увлеченные хозяйки закатывают полезные компоты без сахара, делают витаминные салаты без уксуса, утрамбовывают баночки со свежей зеленью для борща, и консервируют еще много чего необыкновенно вкусного и полезного.

Читайте так-же: Диета Пьера Дюкана

Обязательно для праздников и гостей готовятся домашние деликатесы. Хозяйки солят грибочки, квасят цветную капусту и проводят не один час, на кухне обжаривая баклажаны для острой и пикантной закуски. Особым шиком считается подать на стол гостям варенье из фейхоа и маринованные корнишоны собственного приготовления. Конечно, у каждой мастерицы есть свои секреты и свои любимые заготовки, но их всех объединяет желание накормить свою семью полноценной домашней пищей.

Модно ли заготавливать консервы на зиму? Сложно сказать. Каждая женщина стремится к тому, что бы ее дом был полной чашей, а домочадцы не болели и были счастливы. И если консервирование стало модным, то это можно только приветствовать. Пользу от здорового, домашнего питания трудно переоценить.

Консервирование пищевых продуктов. За и против

История зарождения процессов консервирования имеет глубокие корни. Это наши далекие предки разработали разные технологии по сбережению ценных витаминов в продуктах питания. А позже назвали все это консервированием. Время прошло, методы остались, и мы дальше продолжаем делать домашние заготовки на зиму.

Консервирование пищевых продуктов – это процесс обработки, который позволяет предотвратить порчу продуктов при длительном их хранении. Причиной порчи продуктов питания являются микроорганизмы и некоторые ферменты. Главной задачей консервирования есть уничтожение самих микроорганизмов или среды их обитания. Различают несколько видов консервирования пищевых продуктов. Весьма популярны термические способы консервирования (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание).

Сроки хранения домашнего консервирования

Плоды и ягодыСрок хранения
в месяцах
ТоматыОт 3 до 6
Сладкий перецОт 4 до 6
Цветная капустаОт 6 до 6
Зеленый лукОт 6 до 8
Абрикосы, черешняОт 8 до 12
ПетрушкаОт 8 до 12
Фасоль, зеленый горошекОт 8 до 12
Клубника, малинаОт 8 до 12
Ревень, слива, крыжовник, смородинаОт 8 до 12


Стерилизацию проводят под высоким давлением и при температуре выше 100 градусов. Отрицательной стороной стерилизации есть то, что в ее процессе разрушаются некоторые витамины и свертываются белки.

Пастеризация – это нагревание продуктов до температуры 65-95 градусов. Качество пищевых продуктов не меняется. Отдельными видами консервирования есть охлаждение (при температуре 0 градусов) и замораживание (при температуре минус 18-32 градуса).

Популярны и такие методы консервирования, как сушка, соление, маринование, квашение, копчение. Сушка – это старейший метод, в результате которого вытягивается из продуктов влага, и микроорганизмы теряют обычную среду для обитания.

Соление – метод консервирования с использованием поваренной соли, в процессе которого солевой раствор полностью проходит сквозь продукт, снижает активность воды и уничтожает привычную среду для микроорганизмов.

Маринование проводится органическими кислотами, которые губительны для бактерий, но неопасны для человека.

В процессе квашения молочнокислые бактерии утилизируют углеводы, выделяют органические кислоты и препятствуют развитию плесени.

Копчение – это частичное обезвоживание и химическая консервация.

Итак, из всего перечисленного, можно сделать вывод, что все способы консервирования разделяют на физические способы, химические способы и биологические способы.

Физические способы – это когда пищевой продукт подвергают физическому воздействию, что препятствует росту микробов. Химические способы – это добавление химического соединения, подавляющего развитие микроорганизмов.

Биологические способы – это введение к продуктам питания очищенной культуры определенных микроорганизмов, которая тормозит возбудителей порчи.

За или против консервирования пищевых продуктов?

Пищевые продукты имеют недолгий срок хранения, после чего начинают портиться. Поэтому, чтобы как-то продолжить процесс их дальнейшего использования, продукты поддают обработке - консервируют. Многие считают, что в результате консервирования пищевые продукты теряют свои полезные качества. Например, при стерилизации. Но, применяя способы и методы консервирования, можно наслаждаться овощами и фруктами, привезенными из других стран. В последнее время очень популярным стало замораживание пищевых продуктов, при котором сохраняются все витамины.

Мнение человечества по поводу консервирования разделилось. Использовать консервацию можно, но злоупотреблять – нельзя. Идеальный выбор для здоровья – это свежие и качественные продукты.

Консервирование без стерилизации

Консервирование без стерилизации имеет свои особенности, связанные с другими способами консервирования продуктов. Специфика консервирования без стерилизации заключается в том, что без наличия высоких температур, которыми обычно сопровождается стерилизация, нужно создать определенные условия во время консервации, в которых бы не размножались микроорганизму способные вызывать порчу продукта. Существует несколько видов консервации без стерилизации: консервация заморозкой, консервация специальными добавками и консервация сахаром. О каждом из этих видов понемногу читайте ниже.

Помидоры без стерилизации

Для консервирования помидоров без стерилизации используют способ двойной заливки.

Ингредиенты на 3 - литровую банку
  • 1, 5 литра воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • Треть стакана сахара;
  • 5 листов лавра;
  • 10 горошин черного перца;
  • 7 листков черной смородины;
  • 7 листков вишни.
Способ приготовления

Все ингредиенты укладываем в банку и заливаем горячей водой, оставляем минут на 7, затем сливаем заливку, кипятим ее 8 мин, обратно заливаем в банку, добавляем 0, 25 стакана 9% - го уксуса и 3 зубчика чеснока. Оставляем минут на 7, затем вновь сливаем в кастрюлю заливку, доводим до кипения и возвращаем в банку. Закатка готова.

Виды консервации

Консервирование заморозкой - один из самых простых способов консервирования, но есть один минус - не все продукты поддаются консервированию заморозкой. Данным видом консервирования можно хранить горошек, морковь (как правило, ее пропускают через терку перед заморозкой), большинство ягод, но не фруктов, кабачки, предварительно нарезанные кубиков, и некоторые другие овощи.

Консервирование заморозкой

Консервирование заморозкой - один из самых простых способов консервирования

Такой вид консервации крайне удобен тем, что в любой момент можно взять от общей замороженной массы необходимое количество, и при этом такие продукты подойдут для любого люда.

Консервация специальными добавками, или как их еще называют - консервантами. Консерванты бывают натуральные и искусственные. Среди натуральных консервантов можно назвать яблочный, виноградный уксус, лимонная кислота и черная смородина. Искусственные консерванты присутствуют почти во всех полуфабрикатах, заводских консервациях и так далее, где использовать натуральные ингредиенты крайне затратное и не выгодное дело.

При консервации сахаром основной особенностью процесса становится состав такого вида консервации - это количество используемого сахара. Для правильного консервирования используется 60 - 90 % сахара от общей массы консервации. Такое количество сахара обезвоживает любые микроорганизмы, из-за чего те погибают. Единственные минус такого консервирования - то приторный сладкий вкус.

Консервирование без уксуса

Уксус – это самый доступный вид консерванта, который используют практически все хозяйки для приготовления заготовок в домашних условиях. К сожалению, употреблять продукты с содержанием уксуса можно далеко не всем. Абсолютными противопоказаниями служат заболевания почек, печени, сердечнососудистой системы. Чем заменить уксус, чтобы надежно законсервировать овощи и фрукты?

Ингредиенты
  • Овощи или фрукты для консервирования;
  • Стерильные банки и крышки;
  • Емкость для приготовления маринада;
  • Закатывающая машинка;
  • Емкость для стерилизации;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Специи в соответствии с рецептом консервирования.
Способ консервирования без уксуса

Тщательно промойте овощи или фрукты, подготовьте к консервированию, сделав нарезку или другие действия, согласно вашему рецепту.

Простерилизуйте банки, сложите все ингредиенты для консервирования.

Подготовьте маринад для заливки. В него вы должны добавить сахар и соль в соответствии с рецептом и в конце за три минуты до выключения газа или электроплиты влить уксус. Но так как вы не планируете проводить консервирование с уксусом, вам потребуется использовать другие вещества.

При добавлении в маринад уксуса образуется кислая среда, которая, во-первых, сохраняет продукты, во-вторых, препятствует размножению бактерий, что позволяет хранить законсервированные овощи и фрукты длительное время.

Ваша цель создать кислую среду, не используя уксус. Альтернативной заменой уксусу служит лимонная кислота. На трехлитровую банку ее потребуется 1 чайная ложка.

Концентрированная лимонная кислота обладает консервирующим свойством. Овощи и фрукты, законсервированные с использованием лимонки, не теряют свой цвет и вкус, хранить консервы можно такое же количество времени, как и при использовании уксуса. Чаще всего срок годности составляет 24 месяца.

Читайте так-же: Как подобрать прическу и цвет волос

Аспирин

Хозяйки нередко вместо уксуса добавляют при консервировании таблетки аспирина. Одна таблетка заменяет 1 столовую ложку 70% уксуса. Кислая среда препятствует размножению бактерий. Аспирин обладает консервирующим действием, но его использование не делает консервы менее вредными. Аспирин негативно воздействует на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки, поэтому таблетки не относятся к безопасной замене уксуса.

Сок клюквы и красный смородины

К натуральным средствам, которыми можно заменить уксус при консервировании относятся сок клюквы и красный смородины. Вы можете выжать сок и добавить в маринад за 5 минут до окончания варки или добавить стакан ягод к консервируемым продуктам. С одного стакана ягод выжимается примерно 50-60 мл сока. Этого количества вполне достаточно, чтобы заменить 1 столовую ложку уксуса на трехлитровую банку.

Консервирование без соли

Консервирование со всеми его видами с давних времен занимает важную часть нашей жизни. С научной точки зрения, консервирование ─ это техническая обработка продуктов питания с целью угнетения жизнедеятельности микроорганизмов. Среди домашнего консервирования наиболее распространены такие его виды, как соление, квашение, маринование и много других. Все они имеют особые рецепты и методику исполнения. Поваренная соль издавна применяется для сохранения продуктов методом консервирования. На сегодняшний день всем известен и тот вред, который наносит соль нашему организм. Поэтому очень популярным являются сейчас методы консервирование на зиму без соли.

Консервировать без соли можно все пищевые продукты. Ведь они сами есть источником структурированной воды, которая по своему строению близка к воде человеческого тела. Соль не играет особо решающей роли в процессе консервирования. Вопрос только в том, понравится ли нам такое блюдо на вкус. Современные технологии консервирования без соли произвели целую революцию в современной кулинарии. По этой теме написано много различной литературы. Используя метод консервирования без соли, можно сохранить максимум ценных питательных веществ, очень полезных для здоровья.

Например, при мариновании или квашении можно очень легко обойтись без соли. Домашние заготовки не утратят при этом своих качеств. Многие в наше время пользуются такими популярными методами сохранения продуктов, как сушение и заморозка.

Пример рецепта

Есть множество различных рецептов консервирования продуктов без соли, что дает большой выбор и много возможностей. Каждый из нас может легко определить, что ему ближе по душе и полезнее для здоровья. Приведем пример рецепта консервированных баклажанов кружочками в растительном масле без соли.

Ингредиенты
  • Баклажаны – 5 кг;
  • Лук репчатый – 200 г;
  • Морковь – 200 г;
  • Корень петрушки и сельдерея – 200 г;
  • Растительное масло – 750 г.
Способ приготовления
  1. Баклажаны опустить в кипящую воду на 5 минут;
  2. Вынуть, нарезать кусочками толщиной 2 см;
  3. Обжарить в растительном масле 10 мин;
  4. Морковь, лук и коренья нарезать и потушить на масле;
  5. Разложить баклажаны в банки, добавить овощи и залить маслом, на котором жарилось;
  6. Стерилизовать 10 минут и закатать.

Важно

Консервируя без соли всегда нужно помнить, что этим методом мы не только бережем свое здоровье, но и продолжаем на несколько лет свою жизнь. Соль не переваривается и не усваивается организмом. Соль ─ это самый вредный для здоровья продукт. Это яд для почек, мочевого пузыря и сердца. Но нельзя и полностью отказываться от соли. Когда концентрация натрия хлорида в организме снижается, наблюдается снижение основного обмена. А это вредно для самочувствия. Знайте меру и берегите себя!

Консервирование без сахара

Хозяйки все чаще прибегают к консервированию на зиму фруктов и ягод без сахара. В "несладких" компотах, джемах и фруктах в собственном соку сохраняются все витамины и полезные вещества. В то же время готовый продукт не перегружен лишними углеводами. Фрукты и ягоды даже после тепловой переработки остаются натуральными и полезными.

Сахар не обязателен

Существует твердое заблуждение, что сахар - консервант, и без него домашние консервы испортятся. Но это не так. Только в варенье, где количество сахара равно количеству ягод он не дает размножаться микроорганизмам. Компоты, соки и заливки вполне могут обойтись без сахара - его добавляют исключительно для сладкого вкуса. А для того, чтобы переработанный урожай сохранился зимой без проблем, нужна стерилизация, или тепловая обработка сырья и банок.

Основные правила

При консервировании без сахара на зиму надо соблюдать несколько правил, которые помогут сохранить урожай.

Что же нужно иметь в виду?

  1. Чистота тары. Перед использованием банки следует добросовестно вымыть, простерилизовать, и высушить;
  2. Тщательно подготовить сырье. Фрукты и ягоды необходимо вымыть в холодной воде, очистить от плодоножек, удалить косточки и если есть необходимость - разрезать на части;
  3. Стерилизация. Микроорганизмы погибают при температуре выше +40 °С. Время стерилизации начинает отсчитываться с момента закипания воды в кастрюле или стерилизаторе. Банки объемом 0, 5 л и 1 л - стерилизуются 10 мин., банки объемом 2 л - 15 мин.

При консервировании без сахара ягод в собственном соку нужно уложить в банки ягоду (малину, жимолость, голубику, смородину) и установить их в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. По мере оседания добавлять новые порции, пока банки не наполнятся. Закрыть банки можно обычными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.

Фрукты ( персики, абрикосы, груши, яблоки) для консервирования без сахара укладываем в банки, заливаем кипятком и стерилизуем. Герметично закатываем горячими. Укутываем полотенцем и оставляем до остывания. Хранить такие консервы можно при комнатной температуре.

Без сахара можно законсервировать соки, джемы, компоты. Натуральный аромат и вкус легко сохранить, если следовать проверенным рецептам и четко выполнять все правила консервирования.

Читайте так-же: Развитие экстрасенсорных способностей

Особенности. Польза и вред

Сейчас сахар играет практически главную роль в нашем повседневном питании. Чай, кофе, какао, горячий шоколад мы пьем вместе с сахаром. Большинство газированных напитков, как и сладостей тоже содержат сахар. Сахар используется и в консервировании, поскольку концентрация сахара в банке больше 65% прекращает любую жизнедеятельность бактерий. О том, как надо консервировать сахаром мы расскажем в это статье.

Предыстория появления сахара

Впервые сахар на Руси появился только в 13 веке, и был недоступен для обычного люда. На царском столе, сахар появился только спустя три века, а до этого, наши предки питались другими сладостями: медом, соком липы, клена и березы.

В 1718 году, Петр I издал указ, в котором Павлу Вестову, московскому купцу, приказывали открыть сахарный завод и торговать сладостями. В то время, сахар делали только из сахарного тростника, пока один малоизвестный немецкий химик не обнаружил, что в другом корнеплоде сахара содержится ничуть не меньше, чем в сахарном тростнике.

В дальнейшем стали использовать свеклу для добывания сахара. И если тогда, свекла содержала около 8% сахара, то уже через сто лет, сахар в свекле вырос до 20-25%. Теперь, одна треть производимого сахара в мире добывается именно через свеклу.

Плюсы и минусы. Особенности процесса

Следует помнить, что консервирование сахаром не годится для долгого хранения продуктов. Поэтому, если вы хотите сделать запасы на долгое время, лучше всего использовать консервирование сахара с другим методом. Например: сушкой (так делают цукаты), варкой (компоты, варенье), холодом (желе) и т. д.

Также помните, что продукты, законсервированные с сахаром - высококалорийные.

Перед консервированием производится тепловая обработка, которая может длиться от нескольких минут до нескольких часов. Это позволяет гомогенизировать и стерилизовать сырье. Минус этого вида консервирования - практически полное уничтожение витаминов.

Чтобы этого избежать, можно сделать холодное желе. Для этого сок или плоды разминаются вместе с сахаром. В таком виде, остается примерно 85-90% витаминов, но такой вид консервирования требует сохранения температурного режима: законсервированные продукты должны храниться при температуре + 5 °С.

Особенности домашнего консервирования

Как приятно дополнить свой рацион собственноручно приготовленными вареньями, маринадами и соленьями. Разве сможет сравниться с аппетитным огурчиком или помидорчиком, заготовленным на зиму по старому семейному рецепту промышленная магазинная консервация. Да тем более, если в фирменном маринаде, который вас учила делать еще бабушка, присутствует такое разнообразие компонентов, которое фабричным технологам-пищевикам и во сне не снилось.…

Приготовление горячего маринада

Приготовление горячего маринада для консервирования грибов

Многие думают, что домашнее консервирование – дело хлопотное и сложное. Но такое впечатление будет существовать ровно до того момента, пока вы не перейдете от теории к практике приготовления домашних заготовок. А чтоб все получилось идеально, следует помнить, всего лишь, несколько очень простых правил.

В домашнем консервировании нет ничего сложного

Для приготовления солений и маринадов выбирайте овощи и фрукты средней спелости. Приготовление такой консервации всегда связано с горячим маринадом, то есть если овощи и фрукты чуть переспели, во время приготовления заготовки кожица может разорваться или треснуть под механическим воздействием в банке, или от воздействия температуры маринада.

Вся тара, а также крышки должны быть тщательно простерилизованы – обработаны кипятком. Заливаемый в банки маринад также должен достигать кипения – таким образом, вы уничтожаете все микроорганизмы, которые могут спровоцировать брожение, следствием которого может стать взорвавшаяся банка. Естественно речь не идет о таких заготовках, для которых бродильный процесс является необходимым рецептурным условием, как например квашеная капуста, квашеные помидоры и огурцы.

Закатывать банки необходимо очень тщательно, если вы не хотите после отмывать шкаф для консервации от их перебродившего содержимого. Воздух ни в коем случае не должен проходить в банку после закатывания! Для того чтобы проверить то, насколько тщательно вы прикатали крышку, можно сразу после закатывания перевернуть банку и прислушаться - если вы слышите тихое шипение, значит крышка прикатана плохо, и вам нужно будет все переделать.

До того момента, как банки консервации окончательно остынут и будут готовы к перемещению в место постоянного хранения, их необходимо держать в перевернутом вверх дном виде, накрыв сверху дополнительным покрывалом для удержания тепла. От этого напрямую зависит долговечность заготовленной консервации. Необходимо также внимательно посмотреть на банки после того, как они остыли. Хорошо прикатанная крышка слегка втянется внутрь.

Уже отправив банки на постоянное место хранения, нужно периодически проверять, не вздулась ли на них крышка. Если это произошло, но содержимое еще не испортилось, необходимо открыть банку, подвергнуть ее содержимое термической обработке и вновь закатать, используя при этом стерилизованную тару.

Крышки для консервирования

Несмотря на то, что сегодня прилавки магазинов заполнены солениями, маринадами и соками, настоящие хозяйки предпочитают консервировать свою садовую продукцию самостоятельно. Процесс этот требует навыков, а также необходимого оборудования, важнейшей частью которого являются крышки для консервирования. Именно они обеспечивают сохранность продукции, и ее герметичность.

Какие бывают крышки

Выбор крышек для консервирования зависит от тары, которая используется для консервирования – а для этого лучше всего подходят стеклянные банки – и того, какой продукт будет в ней содержаться.

Крышки бывают:

  • Жестяные;
  • Капроновые (пластмассовые).

Жестяные крышки для консервирования, в свою очередь, делятся по способу фиксации, на закатываемые и завинчивающиеся. И те, и другие обеспечивают стойкость к механическим повреждениям и длительный срок хранения продуктов.

Выбор крышек

Для правильного выбора крышки, следует учитывать, какой продукт консервируется. Если это продукт скоропортящийся, надлежит закатывать его жестяными крышками. Варенье или конфитюр, то есть, продукт, устойчивый к длительному сроку хранения, можно просто закрыть плотной капроновой крышкой.

Закатываемые жестяные крышки

Жестяные крышки для консервирования делятся по способу фиксации на закатываемые и завинчивающиеся

Крышки из белой жести подвержены окислительному процессу, поэтому применять их следует только для герметизации продукта, не содержащего уксусной кислоты. Это компот, варенье, сиропы и прочие овощные, и фруктовые продукты. Все остальные виды консервов надлежит закрывать крышками, покрытыми лаком хотя бы с внутренней стороны. Лучше применять крышки под закаточную машинку из пищевой жести, лакированные с обеих сторон экологически чистым лаком.

Помимо классических и надежнейших крышек под закатку типа СКО, применяются и винтовые крышки типа Твист-офф. Герметичная прокладка из полимеров обеспечивает полную герметизацию продукта. Применяются такие крышки, когда стеклянные банки имеют винтовое горло. И когда хозяйка не очень ладит с закаточной машинкой, инструментом весьма капризным. Так же, как и крышки под закатку, винтовые крышки применяются для упаковки плодово-овощных консервов, соков, варенья, кислых и мясных продуктов.

Еще одним преимуществом таких крышек является многоразовое их использование. Капроновые (пластмассовые) крышки также обеспечивают достаточную надежность герметизации. Только при их приобретении следует обратить внимание на то, чтобы эти крышки были предназначены специально для консервирования.

Пастеризуя продукт, можно также пользоваться так называемыми «крышками века». Это крышки с зажимами, и использовать их можно не один раз.

Вот основные сведения о крышках для герметизации, которые позволят вам сделать правильный выбор. Знания эти не будут для вас лишними, даже если вы не первый год занимаетесь консервированием продуктов.

Консервирование варенья - основные требования и советы

Несмотря на то, что в современных магазинах можно купить практически любую заготовку, домашняя консервация не потеряла своей актуальности. Огромное количество людей продолжают самостоятельно заготавливать варенья, соления и т.д. Домашнее варенье является не только очень вкусным, но и полезным, так как если его готовить правильно, он сохраняет все свои витамины и полезные вещества.

Ингредиенты и инвентарь

Для приготовления варенья вам понадобятся только свежие плоды без следов гниения и прочих повреждений. Что касается банок, то можно использовать любые объемы, однако, гораздо удобнее пользоваться банками с объемом от 1 до 3 литров. Учтите, что каждую банку и крышку нужно в обязательном порядке стерилизовать, если прочее не указано в рецепте.

Эта процедура поможет избежать порчи продукта и минимизирует возможность появления бактерий и микробов.

Во время консервирования варенья обязательно позаботьтесь о собственной безопасности. Так как вы будете иметь дело с кипятком, то обязательно приобретите необходимые инструменты, чтобы не касаться руками банок. Для этого предназначены специальные щипцы.

Читайте так-же: Заговоры на Пасху и Страстную неделю

Чтобы домашние заготовки получались вкусными и не могли вызвать в будущем никаких пищевых отравлений и прочего, необходимо соблюдать определенные требования консервирования. К примеру, если вы хотите сделать варенье действительно вкусным, то содержание сахара должно быть порядка 50-60%.

Для варки варенья лучше всего использовать алюминиевые тазы или тазы из нержавеющей стали. Лучше всего если они будут широкими, но не глубокими. В них должно помещаться довольно большое количество ягод.

Перед тем, как начинать готовить, все плоды необходимо тщательно помыть, так как любое загрязнение может создать идеальную среду для размножения различных бактерий и микробов.

Никогда не стоит варить варенье за один раз. Это вызовет не только порчу консистенции, но и испортит внешний вид плодов. Лучше всего варить в 5-6 заходов. При этом, перед каждым новым разом варенье должно полностью остыть. Кипятить варенье не стоит более 5 минут, а пенку, которая получается в результате варки, лучше удалять.

Когда варенье готово, плоды распределяются по тазу равномерно, что говорит о том, что его можно разливать по банкам.

Консервирование овощей и фруктов. Основные правила

Домашнее консервирование прочно вошло в нашу жизнь. Трудно представить домашнее застолье без разносолов. У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты заготовки овощей и фруктов на зиму. Но все же существуют общие правила консервирования, которые должна знать любая кухарка.

Подготовка

Чтобы крышки на банках, закатанных с таким трудом, не "взлетели", джемы не заплесневели, а лечо не забродило, к процессу консервирования необходимо тщательно подготовиться:

  • Кухня должна блестеть. Никаких полных мусорных ведер и горы посуды в раковине. Превратите свою кухню в лабораторию, где нет места микроорганизмам;
  • Банки должны быть промыты с моющими средствами, простерилизованы и высушены;
  • Овощи, фрукты и ягоды следует перебрать, безжалостно избавляясь от испорченных плодов. Промыть, удалить плодоножки и косточки. Если надо - очистить (например лук) или пробланшировать (томаты).

Сообразуясь с рецептом натереть или порезать на части.

Кроме того, не надо забывать о специях и добавках. Свежую зелень промываем и обсушиваем, чеснок очищаем от кожицы, острый перец режем. Достаем соль, сахар, уксус, перец горошком. Складываем все приправы и специи так, что бы они были под рукой.

Подготовим большие кастрюли для стерилизации банок , таз для варенья, мерные стаканчики ложечки, весы. Тем, кто часто консервирует, советуем приобрести автоклав для стерилизации банок - с ним значительно меньше хлопот.

Стерилизация и укупорка

Подготовленные фрукты и овощи согласно выбранному рецепту маринуем, солим, заливаем томатом. Для того, чтобы сохранить готовый продукт, нужна стерилизация.

В большую кастрюлю с водой ставим наполненные банки. Процесс стерилизации начинается с момента закипания воды. Очень важно знать время стерилизации. Так для литровых банок достаточно 10 минут, а 2-х и 3-х-литровые требуют прогревания в кипящей воде 15-20 минут.

Домашняя стерилизация

В большую кастрюлю с водой ставим наполненные банки. Процесс стерилизации начинается с момента закипания воды

После окончания процесса обеззараживания вынимаем банки из воды специальным приспособлением, укупориваем крышками и оставляем до полного остывания.

В течение 10-15 дней консервы надо осматривать и визуально определять их качество. При помутнении маринада или вздутии крышки банку необходимо вскрыть. Если после установленного срока качество консервов определяется как удовлетворительное - их можно отправлять на хранение.

Соблюдайте эти основные правила, и вам не придётся, сокрушаясь о потерянном времени и средствах, выбрасывать испорченные в результате неудачного консервирования овощи и фрукты.

Консервирование фруктов

Фрукты — они вкусны и полезны. В них много витаминов и клетчатки. Диетологи советуют каждый день употреблять различные фрукты. Однако где же их взять зимой? Конечно, их можно купить, но у многих есть свои дачные участки, на которых растут яблони и груши. Как же сохранить на зиму урожай?

В настоящее время существует несколько способов заготовки фруктов на зиму. Их можно: переработать для варенья, компота, можно замочить, засушить, заморозить или сварить из них смокву или цукаты. Как же лучше всего консервировать фрукты и что при этом следует учитывать?

Прежде всего, для консервирования, следует выбирать только зрелые фрукты. Незрелые плоды придадут вашему блюду горечи. К тому же, недозрелые плоды не развариваются и остаются твердыми. Так же не следует брать в переработку и те фрукты, которые начинают портиться. Вы можете сказать, что испорченную часть фрукта можно удалить и использовать оставшуюся часть. Да удалить поврежденную часть можно, но при этом в фрукте все равно остаются вредные вещества. Возможно, их невидно, но при гниении фрукт повреждается намного больше, чем это видно.

Следующее требование — все фрукты необходимо тщательно промыть и очистить. В них обязательно необходимо удалить середину и косточки. Удалять шкурку необязательно. Для того, чтобы сделать ее более мягкой достаточно их бланшировать в течении нескольких минут. Консервируют фрукты не полностью, а нарезают их тоненькими ломтиками. Чтобы фрукты не разваривались в варенье их необходимо заливать сиропом.

Моченые фрукты - самый оптимальный вариант консервирования.

Фрукты содержат в себе большое количество различных кислот, которые хорошо растворяются в воде. При этом в них содержаться и различные витамины, но при этом они легко разрушаются при повышенной температуре. Именно поэтому, мы советуем замачивать или засушивать фрукты.

Кстати, некоторые фрукты, можно консервировать не только в сладком виде, но и при помощи маринадов или при солении. Вкус у таких фруктов необычный, и их можно использовать в качестве гарниров. Такие необычные гарниры всегда нравятся детям и подходят для мясных блюд.

Консервирование овощей

Овощи – постоянные спутники нашей жизни. Это полный ассортимент необходимых человеческому организму витаминов и минералов. Свежие или переработанные овощи – это сильные стимуляторы выделения желудочного сока, которые способствуют перевариванию и лучшему усвоению белков, жиров и углеводов из различных продуктов питания. Овощи нужны человеку целый год. Поэтому, очень важным есть сохранение и заготовка их на зиму. Как это сделать? В этом нам помогает консервирование, как способ технической обработки продуктов питания, который дает возможность сохранить максимум полезных веществ в овощах.

Каждая женщина в своей жизни хотя бы раз, но сталкивалась с таким процессом в домашнем хозяйстве, как консервирование. Еще от бабушек и прабабушек нам осталось много проверенных рецептов и полезных советов. Есть несколько методов консервирования овощей, каждый из которых имеет свою и очень давнюю историю.

Консервированные овощи

Основой всего процесса консервирования есть точное соблюдение инструкции по приготовлению и нужных норм ингредиентов. Важным моментом в консервировании выступает чистота самих продуктов и посуды

Каждый метод консервирования овощей имеет свою технологию. Процесс соления осуществляют с помощью использования поваренной соли, раствор которой пропитывает продукт полностью, снижает активность воды, пригодной для размножения бактерий. Квашение – это использование молочнокислых бактерий, которые выделяют органические кислоты и препятствуют развитию плесени.

Маринование происходит с помощью органических кислот, которые являются губительными для бактерий, но не опасными для человека. Старым и проверенным способом консервирования является сушка, в процессе которой из продукта удаляется влага, и микроорганизмы теряют среду обитания для своего развития.

Основы консервирования овощей передаются от матери к дочери уже множество столетий подряд. О консервировании овощей написано много различных книг, журналов, снято много интересных передач. Но, сколько не читал бы, а практика важнее всего. И опыт приходит со временем, и учатся тоже на собственных ошибках.

Основой всего процесса консервирования есть точное соблюдение инструкции по приготовлению и нужных норм ингредиентов. Важным моментом в консервировании выступает чистота самих продуктов и посуды. Именно чистота – это главное условие высокого качества. Есть требования и к таре, в которой совершают процессы консервирования. Это обычно стеклянная тара, но можно использовать бочки или бутыли.

Овощи надо хорошо мыть или чистить, в зависимости от степени загрязнения. Особенно аккуратно надо стерилизовать банки с наложенными внутрь продуктами. Готовую консервацию нужно хранить в холодных помещениях, избегая резких перепадов температуры.

Автоклав для домашнего консервирования

Автоклав для домашнего консервирования – это прибор, в котором можно стерилизовать продукты при высоком давлении и температуре. Если при обычной стерилизации температура не превышает 95-100 градусов, в автоклаве ее отметка может достигать 120 градусов. Это позволяет провести консервирование любых продуктов более качественно.

Что потребуется для консервирования с использованием автоклава

В автоклаве чаще всего готовят тушенку, рыбную консервы, грибы. Также прибор подходит для стерилизации любых овощных консервов. Для консервирования с использованием автоклава потребуются те продукты, которые указаны в вашем рецепте.

Бытовой автоклав

В автоклаве чаще всего готовят тушенку, рыбные консервы, грибы. Также прибор подходит для стерилизации любых овощных консервов

Например, для приготовления тушенки вам потребуется свежее мясо, шесть горошин черного или душистого перца, лавровый лист, банки и крышки для консервирования, закаточная машинка, автоклав.

Читайте так-же: Три простых гадания на картах

Как консервировать

Тушенка

  1. Нарежьте мясо большими кусками, сложите в таз, посолите по вкусу;
  2. Подготовьте банки, тщательно их промойте, просушите. Банки можно не стерилизовать. В автоклаве будет создано давление 2 очка и температура 120 градусов. В таких условиях приготовленные продукты будут тщательно простерилизованы, как и банки;
  3. На дно банки положите перец горошком 6-7 штук, 3 лавровых листа, утрамбуйте подсоленное мясо, прикройте крышками и составьте на решетку автоклава;
  4. Под решетки автоклава налейте указанное производителем количество воды, притяните крышку, поставьте автоклав на огонь. Давление при консервации поддерживайте в пределах 2 очков, температуру – 120 градусов. Если эти параметры будут повышаться, уменьшите нагрев или выключите огонь на время. Нагрев можно производить на газовой или электрической плите. Если автоклав большой, воспользуйтесь для нагрева газовой горелкой. Также в продаже имеются электрические автоклавы;
  5. Мясо готовится в течение двух часов. По истечению этого времени спустите пар, вытащите банки, закатайте, отнесите для хранения в прохладное место.

Стерилизация

Приготовьте консервы согласно вашему рецепту. Составьте все банки на решетку автоклава. Стерилизуйте 20 минут. Например, если вы консервируете огурцы, нет необходимости производить двойную или тройную заливку. Сложите огурцы и специи в банки, залейте маринадом банки, прикройте крышками, составьте в автоклав, простерилизуйте, закрутите, составьте в прохладное место.

Где купить

Автоклав можно купить в хозяйственном магазине или воспользоваться любым подходящим интернет-магазином и приобрести автоклав в системе онлайн. Вам произведут доставку купленного товара на дом или вы можете оформить заказ и указать свой домашний адрес. Товар вам доставят по почте. К каждому прибору прилагается книга с рецептами консервирования в автоклаве.

Особенности процесса

Автоклав – очень полезная вещь, особенно если вы часто заготавливаете мясные и рыбные продукты в домашних условиях. Консервирование в автоклаве имеет свои особенности, о чем мы и хотели бы сегодня вам рассказать.

Собственно, герметически закатанные банки, с уложенными в них теми или иными продуктами в соответствии с рецептом (некоторые из рецептов мы приведем ниже), слоями ставят в автоклав, банку на банку, до горловины (только не забудьте положить деревянную решетку на дно). Автоклав заливается водой таким образом, чтобы банки были покрыты не менее, чем на 2 сантиметра.

Крышка автоклава закрывается, заворачиваются болты. После этого в автоклав с помощью автомобильного насоса накачивается воздух до 1 атмосферы, после чего визуально, при помощи мыльной воды и на слух, проверяется герметичность соединения.

Кстати, создать в автоклаве давление именно в 1 атмосферу нужно для того, чтобы сохранить целостность заложенных в него банок, потому что при нагреве будет образовываться разница в давлении внутри банок и в самом автоклаве.

После этого автоклав греют паяльными лампами или же под ним разжигается огонь. Вода в автоклаве нагревается до температуры порядка 110 градусов, при этом будет возрастать давление. С того момента, как температура воды достигнет 110 градусов, следует засечь время и выдерживать банки в течение 50-70 минут. Температура, при этом, должна быть не выше 120 градусов, нужно постоянно за этим следить.

В ходе подобного режима обработки удастся не только достичь высоких вкусовых качеств консервированных продуктов, но и избавиться от различных болезнетворных микроорганизмов.

По истечении данного времени огонь полностью убирается, а автоклав охлаждают при помощи холодной воды или просто при комнатной температуры до 30 градусов.

Завершение консервирования

В автоклаве давление будет немного выше первоначального. После следует осторожно стравить через золотник воздух и открыть автоклав. Через шланг сливается вода, и вынимаются банки.

Хотелось бы также добавить, что давление, показываемое манометров автоклава при температуре 110 градусов, составляет 2,5-3,5 атмосферы, при температуре же в 120 градусов оно будет составлять 4-4,5 атмосферы. Давление зависит от объема воздуха между банками и крышкой, а также от температуры нагревания автоклава. Хотелось бы напомнить, что мясные продукты должны автоклавироваться при температуре 110-120 градусов.

Если у вас есть сомнения насчет качества мясных продуктов, то температуру следует поддерживать не менее 130 градусов, а лучше и вовсе отказаться от консервирования такого мяса.

Консервирование икры - что нужно знать

Консервировать - вот что должна уметь настоящая домохозяйка. Ведь так приятно зимними вечерами открыть пару баночек с вареньем, кабачковой икрой или малосольными огурцами. При этом сумма, потраченная на законсервирование кабачковой икры, окупит себя зимой на 200%. О том, как законсервировать икру и что для этого необходимо знать, читайте в нашей статье.

Хранить консервы нужно при температуре не выше +15 °С. Хранить больше одного года не рекомендуется, т. к. полезные вещества со временем исчезают.

Перед тем как положить в банки икру, их обязательно надо стерилизовать. Это необходимо, для уничтожения бактерий, которые могли прижиться в банках. Для стерилизации вам надо взять большую кастрюлю, таз или ведро. Положите в него деревянную решетку (можно металлическую), налейте горячую воду (чтобы температура была более 100 °С градусов), и положите туда банки на пару минут. Можно добавить в воду уксус.

Способ приготовления кабачковой икры

Для консервирования кабачковой икры, вам понадобится: 3 кг молодых кабачков, полкило репчатого лука, 3 ст. ложки соли, стакан сахара, полстакана растительного масла, 200 грамм томатной пасты, 3 ст. ложки уксуса ( желательно 9%), 2 головки чеснока и немного молотого перца (можно не одного вида).

Налить в кастрюлю растительное масло и жарить кабачки и лук в течение 10 минут, предварительно порезав их на маленькие кубики. После этого убавляете огонь, чтобы масса немного кипела, добавляете сахар и соль и тушите примерно еще час. Добавляете томатную пасту и тушите еще один час. После этого добавляете мелко нарезанный чеснок (его можно раздавить) и продолжаете тушить еще 10 минут.

Кабачковая икра на зиму

Хранить консервы нужно при температуре не выше +15 °С. Хранить больше одного года не рекомендуется, т. к. полезные вещества со временем исчезают

За пять минут до закупоривания, добавляете уксус и с помощью блендера, делаете массу однородной.

После этого икра раскладывает в банки (рецепт дан на 6-7 банок) и закрывается стерилизованными крышками (можно использовать и винтовые крышки, только не забудьте и их простерилизовать).

После этого переворачиваете банки крышками вниз, накрываете полотенцем и оставляете их на 2-4 часа. После этого можете спрятать их в подвал.

Консервирование древесины - советы

С каждым годом ассортимент материалов для строительства и ремонта все увеличивается, а технологии работ становятся все более современными и технологически сложными. Но, несмотря на все эти новшества, людей, как и сто лет тому назад, привлекает живая энергия дерева, необычные природные орнаменты его поверхности. Интерьер, оформленный натуральной древесиной, создает неповторимое ощущение тепла и уюта.

В домах, построенных из сруба, легче дышится, там, как нигде еще, можно ощутить единение с природой. Ни один, даже самый современный материал, не может соперничать с натуральной древесиной.

Зачем нужно консервировать древесину

Однако дереву свойственно подвергаться губительному воздействию окружающей среды, а также рисками биологического воздействия со стороны микроорганизмов и насекомых. Для того, чтобы изделия, конструкции или строения из натуральной древесины прослужили долгие годы, при этом, не деформируясь и не разрушаясь, древесину необходимо консервировать.

Процесс консервации натуральной древесины осуществляется двумя основными методами. Конструктивным методом - при строительстве деревянные конструкции и детали отделки располагают так, чтобы они были недоступны для источников пагубного воздействия.

Химический метод заключается в обработке сырья из натуральной древесины специальными составами, которые в будущем предотвратят разрушение и защитят от насекомых и бактерий.

Кроме химического метода в последнее время часто используют и термический метод, который заключается в прогревании древесины на высоких температурах. Пока этот метод недостаточно опробован и не позволяет выносить окончательные суждения о целесообразности его применения.

Состав для консервирования древесины

Химический метод консервации древесины предполагает определенные требования к составам, которыми вы планируете воспользоваться. Они не должны представлять опасности для человека и окружающей среды, то есть ни в коем случае не должны оказывать раздражающего и отравляющего действия. Нежелательно также использование средств, способных изменить внешний вид древесины, а также ухудшить ее механические и физические свойства.

Для химической консервации натуральной древесины используют различные составы. Вы можете выбрать как те из них, что более натуральны и используются уже продолжительное время – именно они идеально подойдут для подготовки древесины к реставрационным работами, или же если вы хотите попробовать воспроизвести весь процесс «по-старинке».

Читайте так-же: Американский оракул

Например 25-30 грамм канифоли ( не растолченной в порошок) поместить в эмалированную посуду и нагреть на медленном огне. После добавить в расплавившуюся массу 70-75 г. Нагретого скипидара. Консистенция должна стать похожа на олифу, после чего ее можно наносить на древесину в 3 слоя, не дожидаясь просыхания предыдущих слоев.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

23 Апр 2019 181 0
Поделитесь с друзьями
Читайте также
Поделитесь мнением