В этом году пост выпадает на время появления первой зелени и ранних овощей – добавляйте их к сезонным салатам и составляйте новые рецепты. Разнообразят и витаминизируют меню заправки с орехами, сухофруктами, оливками и цитрусовыми.
[contents]
В дни, когда нельзя употреблять масло, заправить салат можно соком из помидоров. Помидор очистите и измельчите в блендере, добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и 0,5 чайной ложки лимонного сока.
Винегрет в горшочке
- 2 свеклы,
- 2 картофелины,
- 2 моркови,
- 2 луковицы,
- 2 соленых огурца,
- 150 грамм квашеной капусты,
- соль,
- перец,
- пучок зеленого лука,
- рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло.
Свеклу, картофель, морковь очистите и нарежьте кубиками. Перемешайте, добавьте 1 ст. л. рафинированного масла. Положите в горшочек или любую жароустойчивую емкость и запекайте в разогретой до 180 градусов в духовке 30-40 минут. Достаньте, образовавшийся овощной сок слейте в стакан.
Овощи оставьте в гсршочке остывать. Огурцы и лук нарежьте кубиками, капусту измельчите и положите все в горшочек к овощам. В 1 ст. л. овощного сока добавьте соль и нерафинированное масло, перемешайте и заправьте винегрет. Перед подачей посыпьте измельченным зеленым луком.
Салат из свеклы и груши
- 4 средние свеклы,
- 1 крупная груша,
- листья салата латука,
- по 0,5 ст. л. сахара, винного или обычного уксуса, оливкового масла и зернистой горчицы.
- свежая петрушка,
- горсть кедровых орехов.
Свеклу отварите, охладите, очистите и мелко нарежьте. Грушу очистите и нарежьте так же, перемешайте со свеклой. Приготовьте соус: разотрите вместе сахар, уксус, масло, горчицу и соль. На тарелку выложите салатные листья, сверху – свеклу с грушей, заправьте соусом и посыпьте орехами.
Салат из свежих овощей с изюмом и семечками
Сейчас, когда супермаркеты и рынки предлагают полный ассортимент овощей и фруктов в течение всего года, обязательно приготовьте во время Великого Поста салат из свежих овощей.
- 300 грамм помидоров,
- 300 грамм огурцов,
- 3 стебля сельдерея,
- 1 кочан пекинской капусты,
- пучок зелени,
- горсть тыквенных семечек (или семечек подсолнуха) и семени кунжута,
- 50 грамм крупного темного изюма,
- смесь сухих трав для салата,
- бальзамический уксус,
- оливковое масло.
Овощи помойте, обсушите, нарежьте крупными дольками и перемешайте. Изюм промойте, обсушите и измельчите. Семечки истолките, смешайте с изюмом, травами, солью, залейте оливковым маслом и уксусом. Заправьте овощи и сразу подавайте к столу.
Постный салат “Изумруд”
- 300 грамм микса из свежего шпината, кресс-салата, рукколы и других салатов,
- пучок петрушки, укропа и зеленого лука,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- 1 ч. л. лимонного сока,
- соль,
- перец.
Нарубите лук и зелень, соедините с лимонным соком и маслом, добавьте соль и перец. Салаты порвите руками, перемешайте и полейте заправкой.
Салат на Великий Пост из красной и белокачанной капусты
Вам понадобится:
- По половине кочана красной и белокочанной капусты,
- 100 грамм изюма,
- 1 крупное яблоко,
- 1 ст. л. яблочного уксуса,
- 0,5 ч. л. сахара,
- соль,
- растительное масло.
Капусту очистите и удалите кочерыжки. Нарежьте очень тонкой соломкой. Красно-кочанную капусту сложите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в кипящую воду, выньте и сразу же обдайте холодной водой – из капусты уйдет горчинка.
Белокочанную капусту выложите в миску, посолите, отожмите и дайте постоять. Смешайте оба вида капусты. Яблоки вымойте, очистите, освободите от сердцевины и нарежьте соломкой. Изюм обдайте кипятком и обсушите. Добавьте в миску с капустой. Смешайте сахар, уксус и растительное масло и заправьте салат.
Салат из квашеной капусты с клюквой и сельдереем
Ингредиенты:
- 400 грамм квашеной капусты,
- 1 свежее или моченое яблоко,
- 2 стебля сельдерея,
- 3 ст. л. свежей клюквы,
- 1 ч. л. сахара,
- 2 ст. л. растительного масла,
- соль.
Сельдерей нарежьте мелкими брусочками. Яблоко очистите от кожицы, удалите серцевину и нарежьте мелкими дольками. Клюкву переберите, промойте, обсушите. 1 столовую ложку клюквы разомните, смешайте с сахаром и маслом. Соедините капусту, сельдерей, яблоко, оставшуюся клюкву и заправьте маслом с клюквенным соком.
Салат из пекинской капусты с ореховой заправкой
- 1 кочан пекинской капусты,
- 50 грамм грецких орехов,
- 50 грамм очищенного арахиса,
- 3 столовые ложки оливкового масла,
- сок половины лимона,
- соль.
Капусту нарубите. Орехи обжарьте на сковороде без масла и измельчите в блендере. Добавьте соль, лимонный сок и масло. Полейте выложенную в салатницу капусту.
Горячий салат с морковью и горошком
- 200 грамм замороженного горошка,
- 3 средние моркови, 1 луковица,
- 1 ст. л. лимонного сока,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 1 ст. л. подсолнечного масла,
- соль.
Горошек отварите до готовности, слейте воду и обсушите. Морковь и лук очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте горошек, перемешайте, снимите с огня. Лимонный сок, оливковое масло и соль перемешайте и заправьте овощи. Можете добавить к салату измельченные финики – они придадут пикантный сладковатый привкус.
Сделать салаты сытнее помогут орехи (грецкие, лесные, кешью, арахис) и семечки (тыквенные, подсолнечные и кунжут).
Картофельный салат
Чтобы порадовать себя необычным картофельным салатом вам понадобятся такие ингредиенты:
- 500 грамм картофеля,
- 200 грамм помидоров,
- 200 грамм оливок без косточек,
- 1 ст. л. базилика,
- 1 ст. л. растительного масла,
- 0,5 ст. л. лимонного сока,
- соль.
Картофель отварите, охладите и нарежьте кубиками. Слейте сок из оливок, помидоры измельчите. Смешайте овощи, заправьте оливковым маслом и лимонным соком.
Салат из огурца, редиса и моркови
- 4 моркови,
- 2 огурца,
- пучок редиса,
- 0,5 ч. л. сахарной пудры,
- пучок кинзы,
- 0,5 ч. л. корицы,
- 1 ст. л. растительного масла,
- соль,
- щепотка красного перца.
Морковь очистите, натрите на крупной терке. Редис и огурцы помойте и нарежьте кружками или соломкой. Присыпьте солью и оставьте на 10 минут, чтобы образовался сок.
Кинзу вымойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте с корицей, сахарной пудрой и маслом. Заправьте овощи.
Соте из редиса
- 1 пучок редиса,
- 1 луковица,
- 1 пучок зеленого лука,
- 1 пучок свежего укропа,
- 1 маленький кочан пекинской капусты,
- четверть стакана апельсинового сока,
- 1 ч. л. кунжута,
- растительное масло,
- соль и перец.
Лук тонко нарежьте и пассируйте на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанную капусту и, помешивая, обжарьте пару минут. Затем добавьте нарезанный на тонкие кружочки редис и готовьте до мягкости еще минуты три. Влейте апельсиновый сок, всыпьте кунжут, посолите и поперчите.
Добавьте мелко нарезанный свежий укроп и лук, перемешайте, переложите в миску и подавайте.
Салат на Великий пост из редьки с зеленью
- 1 редька,
- по пучку укропа, петрушки, зеленого лука,
- 2 стебля сельдерея,
- соль,
- 1 ч. л. горчицы,
- растительное масло.
Редьку очистите и натрите на крупной терке. Нарежьте зелень и стебли сельдерея. Посолите. Для заправки смешайте масло (лучше оливковое) с горчицей и солью.
Экзотический салат из авокадо, апельсина и фасоли
- 200 грамм консервированой фасоли,
- 2 авокадо,
- 2 помидора,
- 1 апельсин,
- пучок петрушки,
- соль,
- 1 ст. л. растительного масла,
- 1 ч.л. лимонного сока.
Авокадо разрежьте пополам, очистите от кожуры и достаньте косточку. Нарежьте мякоть крупными кубиками и сбрызните лимонным соком. Помидоры и апельсины очистите от кожуры, нарежьте дольками.
Слейте сок фасоли и соедините ее с авокадо, помидорами и апельсином. Заправьте маслом и посолите.
Черемша в карамели
- 2 пучка черемши,
- 1 ст. л. уксуса,
- 3 ст. л. меда,
- 2 ст. л. растительного масла,
- черный молотый перец,
- соль.
Мед смешайте с уксусом и 1 ст. л. масла. Черемшу хорошо промойте. 1 ст. л. масла раскалите на сковороде и припустите в нем черемшу. Уменьшите огонь, добавьте медовую смесь и готовьте минут пять, пока стебли не карамелизуются.
Рекомендуем к прочтению: Постные супы и бульоны
Подавайте горячими или теплыми, посыпав черным перцем.
Салат “брат-шпинат”
- 3 пучка шпината,
- 1 луковица,
- 3 ст. л. изюма,
- 2 ст. л. грецких орешков,
- 1 ст. л. меда,
- 1/2 ч. л. майорана,
- 1 ст. л. растительного масла.
Изюм запарьте кипятком, слейте воду. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле, убавьте огонь, добавьте мед, майоран, изюм, орешки и обжарьте пару минут. Шпинат нарежьте, обдайте кипятком и переложите в сковороду. Все перемешайте и протушите 1-2 минуты.
Приятного аппетита!
