Рецепты постных салатов

В этом году пост выпадает на время появления первой зелени и ранних овощей – добавляйте их к сезонным салатам и составляйте новые рецепты. Разнообразят и витаминизируют меню заправки с орехами, сухофруктами, оливками и цитрусовыми.

В дни, когда нельзя употреблять масло, заправить салат можно соком из помидоров. Помидор очистите и измельчите в блендере, добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и 0,5 чайной ложки лимонного сока.

Винегрет в горшочке

• 2 свеклы,
• 2 картофелины,
• 2 моркови,
• 2 луковицы,
• 2 соленых огурца,
• 150 грамм квашеной капусты,
• соль,
• перец,
• пучок зеленого лука,
• рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло.

Свеклу, картофель, морковь очистите и нарежьте кубиками. Перемешайте, добавьте 1 ст. л. рафинированного масла. Положите в горшочек или любую жароустойчивую емкость и запекайте в разогретой до 180 градусов в духовке 30-40 минут. Достаньте, образовавшийся овощной сок слейте в стакан.

Винегрет в горшочке

Овощи оставьте в гсршочке остывать. Огурцы и лук нарежьте кубиками, капусту измельчите и положите все в горшочек к овощам. В 1 ст. л. овощного сока добавьте соль и нерафинированное масло, перемешайте и заправьте винегрет. Перед подачей посыпьте измельченным зеленым луком.

Салат из свеклы и груши

• 4 средние свеклы,
• 1 крупная груша,
• листья салата латука,
• по 0,5 ст. л. сахара, винного или обычного уксуса, оливкового масла и зернистой горчицы.
• свежая петрушка,
• горсть кедровых орехов.

Свеклу отварите, охладите, очистите и мелко нарежьте. Грушу очистите и нарежьте так же, перемешайте со свеклой. Приготовьте соус: разотрите вместе сахар, уксус, масло, горчицу и соль. На тарелку выложите салатные листья, сверху – свеклу с грушей, заправьте соусом и посыпьте орехами.

Салат из свежих овощей с изюмом и семечками

Сейчас, когда супермаркеты и рынки предлагают полный ассортимент овощей и фруктов в течение всего года, обязательно приготовьте во время Великого Поста салат из свежих овощей.

• 300 грамм помидоров,
• 300 грамм огурцов,
• 3 стебля сельдерея,
• 1 кочан пекинской капусты,
• пучок зелени,
• горсть тыквенных семечек (или семечек подсолнуха) и семени кунжута,
• 50 грамм крупного темного изюма,
• смесь сухих трав для салата,
• бальзамический уксус,
• оливковое масло.

Овощи помойте, обсушите, нарежьте крупными дольками и перемешайте. Изюм промойте, обсушите и измельчите. Семечки истолките, смешайте с изюмом, травами, солью, залейте оливковым маслом и уксусом. Заправьте овощи и сразу подавайте к столу.

Постный салат “Изумруд”

• 300 грамм микса из свежего шпината, кресс-салата, рукколы и других салатов,
• пучок петрушки, укропа и зеленого лука,
• 3 ст. л. оливкового масла,
• 1 ч. л. лимонного сока,
• соль,
• перец.

Нарубите лук и зелень, соедините с лимонным соком и маслом, добавьте соль и перец. Салаты порвите руками, перемешайте и полейте заправкой.

Салат на Великий Пост из красной и белокачанной капусты

Вам понадобится:

• По половине кочана красной и белокочанной капусты,
• 100 грамм изюма,
• 1 крупное яблоко,
• 1 ст. л. яблочного уксуса,
• 0,5 ч. л. сахара,
• соль,
• растительное масло.

Капусту очистите и удалите кочерыжки. Нарежьте очень тонкой соломкой. Красно-кочанную капусту сложите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в кипящую воду, выньте и сразу же обдайте холодной водой – из капусты уйдет горчинка.

Салат из красной и белокачанной капусты

Белокочанную капусту выложите в миску, посолите, отожмите и дайте постоять. Смешайте оба вида капусты. Яблоки вымойте, очистите, освободите от сердцевины и нарежьте соломкой. Изюм обдайте кипятком и обсушите. Добавьте в миску с капустой. Смешайте сахар, уксус и растительное масло и заправьте салат.

Салат из квашеной капусты с клюквой и сельдереем

Ингредиенты:

• 400 грамм квашеной капусты,
• 1 свежее или моченое яблоко,
• 2 стебля сельдерея,
• 3 ст. л. свежей клюквы,
• 1 ч. л. сахара,
• 2 ст. л. растительного масла,
• соль.

Сельдерей нарежьте мелкими брусочками. Яблоко очистите от кожицы, удалите серцевину и нарежьте мелкими дольками. Клюкву переберите, промойте, обсушите. 1 столовую ложку клюквы разомните, смешайте с сахаром и маслом. Соедините капусту, сельдерей, яблоко, оставшуюся клюкву и заправьте маслом с клюквенным соком.

Салат из пекинской капусты с ореховой заправкой

• 1 кочан пекинской капусты,
• 50 грамм грецких орехов,
• 50 грамм очищенного арахиса,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• сок половины лимона,
• соль.

Капусту нарубите. Орехи обжарьте на сковороде без масла и измельчите в блендере. Добавьте соль, лимонный сок и масло. Полейте выложенную в салатницу капусту.

Горячий салат с морковью и горошком

• 200 грамм замороженного горошка,
• 3 средние моркови, 1 луковица,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 1 ст. л. подсолнечного масла,
• соль.

Горошек отварите до готовности, слейте воду и обсушите. Морковь и лук очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте горошек, перемешайте, снимите с огня. Лимонный сок, оливковое масло и соль перемешайте и заправьте овощи. Можете добавить к салату измельченные финики – они придадут пикантный сладковатый привкус.

Горячий салат с морковью и горошком

Сделать салаты сытнее помогут орехи (грецкие, лесные, кешью, арахис) и семечки (тыквенные, подсолнечные и кунжут).

Картофельный салат

Чтобы порадовать себя необычным картофельным салатом вам понадобятся такие ингредиенты:

• 500 грамм картофеля,
• 200 грамм помидоров,
• 200 грамм оливок без косточек,
• 1 ст. л. базилика,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 0,5 ст. л. лимонного сока,
• соль.

Картофель отварите, охладите и нарежьте кубиками. Слейте сок из оливок, помидоры измельчите. Смешайте овощи, заправьте оливковым маслом и лимонным соком.

Салат из огурца, редиса и моркови

• 4 моркови,
• 2 огурца,
• пучок редиса,
• 0,5 ч. л. сахарной пудры,
• пучок кинзы,
• 0,5 ч. л. корицы,
• 1 ст. л. растительного масла,
• соль,
• щепотка красного перца.

Морковь очистите, натрите на крупной терке. Редис и огурцы помойте и нарежьте кружками или соломкой. Присыпьте солью и оставьте на 10 минут, чтобы образовался сок.

Салат из огурца, редиса и моркови

Кинзу вымойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте с корицей, сахарной пудрой и маслом. Заправьте овощи.

Соте из редиса

• 1 пучок редиса,
• 1 луковица,
• 1 пучок зеленого лука,
• 1 пучок свежего укропа,
• 1 маленький кочан пекинской капусты,
• четверть стакана апельсинового сока,
• 1 ч. л. кунжута,
• растительное масло,
• соль и перец.

Лук тонко нарежьте и пассируйте на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанную капусту и, помешивая, обжарьте пару минут. Затем добавьте нарезанный на тонкие кружочки редис и готовьте до мягкости еще минуты три.  Влейте апельсиновый сок, всыпьте кунжут, посолите и поперчите.

Добавьте мелко нарезанный свежий укроп и лук, перемешайте, переложите в миску и подавайте.

Салат на Великий пост из редьки с зеленью

• 1 редька,
• по пучку укропа, петрушки, зеленого лука,
• 2 стебля сельдерея,
• соль,
• 1 ч. л. горчицы,
• растительное масло.

Редьку очистите и натрите на крупной терке. Нарежьте зелень и стебли сельдерея. Посолите. Для заправки смешайте масло (лучше оливковое) с горчицей и солью.

Экзотический салат из авокадо, апельсина и фасоли

• 200 грамм консервированой фасоли,
• 2 авокадо,
• 2 помидора,
• 1 апельсин,
• пучок петрушки,
• соль,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 1 ч.л. лимонного сока.

Авокадо разрежьте пополам, очистите от кожуры и достаньте косточку. Нарежьте мякоть крупными кубиками и сбрызните лимонным соком. Помидоры и апельсины очистите от кожуры, нарежьте дольками.

Экзотический салат из авокадо, апельсина и фасоли

Слейте сок фасоли и соедините ее с авокадо, помидорами и апельсином. Заправьте маслом и посолите.

Черемша в карамели

• 2 пучка черемши,
• 1 ст. л. уксуса,
• 3 ст. л. меда,
• 2 ст. л. растительного масла,
• черный молотый перец,
• соль.

Мед смешайте с уксусом и 1 ст. л. масла. Черемшу хорошо промойте. 1 ст. л. масла раскалите на сковороде и припустите в нем черемшу. Уменьшите огонь, добавьте медовую смесь и готовьте минут пять, пока стебли не карамелизуются.

Рекомендуем к прочтению: Постные супы и бульоны

Подавайте горячими или теплыми, посыпав черным перцем.

Салат “брат-шпинат”

• 3 пучка шпината,
• 1 луковица,
• 3 ст. л. изюма,
• 2 ст. л. грецких орешков,
• 1 ст. л. меда,
• 1/2 ч. л. майорана,
• 1 ст. л. растительного масла.

Изюм запарьте кипятком, слейте воду. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле, убавьте огонь, добавьте мед, майоран, изюм, орешки и обжарьте пару минут. Шпинат нарежьте, обдайте кипятком и переложите в сковороду. Все перемешайте и протушите 1-2 минуты.

Приятного аппетита!

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter