.

Аджика: консервированная острая закуска

Содержание

Соусы, приправы и специи в ассортименте современной кухни составляют немаловажную роль. В последнее время самой знаменитой и ароматной среди приправ считается абхазская аджика, без которой не обходится ни одно застолье, ни один прием гостей.

Для шашлыка

Аджика для шашлыка – это острая приправа, которую можно приготовить в домашних условиях. Натуральная аджика не содержит помидоры, а готовится исключительно из острого жгучего перца и специй.

Аджика для шашлыка из перца

Аджика для шашлыка из перца

Если соблюдать технологию приготовления, острую аджику можно законсервировать и использовать для маринования шашлыка весь год.

Ингредиенты
  • 1 кг жгучего перца;
  • 6 больших головок чеснока;
  • 300 г мелкой кинзы;
  • 50 г тщательно измельченного укропа;
  • 30 г базилика;
  • 150 г ядер грецких орехов;
  • 1 столовая ложка кориандра;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка 70% уксуса;
  • 50 г растительного масла.
Инвентарь
  • Стерилизованные банки;
  • Прокипяченные железные крышки;
  • Емкость для приготовления аджики;
  • Емкость для стерилизации;
  • Духовка для прожарки банок.
Способ приготовления

Тщательно промойте всю зелень, сложите на полотенце, чтобы дать стечь воде, измельчите острым ножом. Перец промойте, перекрутите на мясорубке. Сложите в емкость, добавьте все приправы, посолите, поставьте на медленный огонь. Как только все закипит, держите аджику на огне еще 15 минут.

В конце приготовления выдавите чеснок и добавьте уксус. Доведите до кипения. В горячем виде разложите в прожаренные в духовке банки, прикройте прокипяченными крышками, поставьте стерилизовать.

Рекомендуется к прочтению: Луна в Рыбах

Для стерилизации используйте большой таз. Сначала составьте в него все банки с аджикой, затем налейте горячую воду. Трехлитровую банку стерилизуйте 40 минут, литровую – 20 минут. После окончания стерилизации сразу закрутите крышки, укутайте банки в одеяло. После того, как аджика полностью остынет, унесите банки для хранения в прохладное место. Срок хранения аджики для шашлыка составляет 2 года.

Если вы готовите аджику с помидорами и кислыми яблоками, ее можно не стерилизовать, но при этом не забывайте, что это будет не настоящая абхазская аджика. К тому же, срок хранения такой аджики не превышает двух-трех месяцев. Ее придется разложить в стерильные банки, закрыть горячими капроновыми крышками и сразу убрать в холодильник.

Соусы, приправы и специи в ассортименте современной кухни составляют немаловажную роль. В последнее время самой знаменитой и ароматной среди приправ считается абхазская аджика, без которой не обходится ни одно застолье, ни один прием гостей.

Грузинская

Аджика грузинская – рецепт простой и очень вкусный. Аджика уже давно является одним из самых любимых соусов множества людей по всему миру. Настоящая аджика известна своей остротой, она способна придать новый вкус абсолютно любому блюду. Может использоваться, как с первыми, так и со вторыми блюдами, или, например, для жарки мяса. Рецепт приготовления аджики занимает совсем немного времени.

Ингредиенты
  • Острый сушеный перец – 500 г;
  • Чеснок – 200 г;
  • Хмели-сунели – 50 г;
  • Кориандр молотый (семена) – 100 г;
  • Крупная соль;
  • Сухая кинза – 50 г.

При использовании мелкой соли, приготовленная аджика может испортиться довольно быстро. Если же готовить аджику с крупной солью – у вас получится соус для длительного хранения, например, – зимняя заготовка.

Способ приготовления

Возьмите перец. Тщательно его вымойте под проточной холодной водой. Очистите перец от семян и плодоножек. Пропустите перец через мелкую мясорубку (можно два раза).

Возьмите чеснок. Тщательно очистите. Пропустите через мелкую мясорубку (желательно, два или три раза, до получения однородной массы).

Грузинская аджика

Настоящая аджика известна своей остротой, она способна придать новый вкус абсолютно любому блюду

Полученные массы из перца и чеснока смешайте между собой в одной посуде. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. В полученную смесь добавить восточные пряности: хмели-сунели, сухую кинзу и кориандр, еще раз тщательно перемешать.

В получившуюся смесь добавить соль. Соль взять в таком количестве, чтобы аджика стала очень соленой. Пробовать на вкус, постепенно подсыпать порциями, и остановиться только тогда, когда полученная масса прекратит «брать соль». Проще говоря – когда соль перестанет растворяться легко.

Для того, чтобы приготовленную аджику можно было хранить на протяжении долгого времени, ее необходимо закатать в банки. Для этого заранее простерилизуйте баночки и крышки. Аджику разложить в уже остывшие банки и закатать еще горячими крышками. Хранить аджику можно при комнатной температуре, но стоит избегать попадания прямых солнечных лучей. Лучшим место для хранения аджики будет какой-либо шкаф или кладовка.

Рецепт аджики очень прост и может варьироваться в зависимости от ваших пожеланий. Так, к примеру, подавая аджику к мясу, вы можете добавить в нее сметану, и получить совершенно другой вкус!

Из перца

Аджика из красного и болгарского перца получается весьма вкусной и ароматной. Использовать ее можно в качестве приправы к основным блюдам или как соус. Приготовить аджику в домашних условиях – дело нескольких часов. Хранятся заготовки достаточно долго, бомбажа практически не наблюдается. Если вы хотите порадовать своих родных, приступайте непосредственно к приготовлению!

Ингредиенты
  • Перец болгарский красного цвета 2,5 кг;
  • Перец жгучий 10-15 стручков;
  • Чеснок свежий 200 г;
  • Томаты красные 1,5 кг;
  • Лук репчатый 500 г;
  • Яблоки зеленые кислые 500 г;
  • Морковь 500 г;
  • Сахар-песок 100 г;
  • Соль поваренная без добавок 1-2 ст.;
  • Очищенное подсолнечное масло 500 мл;
  • Уксусная кислота;
  • Перец душистый и лавровый лист по вкусу.
Способ приготовления

Овощи тщательно промойте чистой водой и положите на тряпочку или салфетку, чтобы излишняя влага стекла. Перец болгарский очистите, а вот у жгучего срежьте только плодоножки. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Добавьте сахар, соль и специи, подсолнечное масло и 100 мл 9% уксуса.

Поместите овощи в эмалированную емкость. Использовать металлические кастрюли крайне нежелательно, так как перец вступает во взаимодействие с металлами, поэтому получается неприятный привкус у готового блюда.

Поставьте тушиться на плиту на 2-3 часа. Не забывайте периодически помешивать, чтобы не пригорело. Если вы все-таки просмотрели и почувствовали неприятный аромат, аккуратно переложите аджику в другую емкость.

Старайтесь не брать соус со дна. Конечно, часть продуктов будет безвозвратно испорчена, но хоть сколько-то вы сохраните.

Рекомендуется к прочтению: Двунадесятые переходящие праздники православной церкви

Пока аджика тушится, помойте и простерилизуйте банки. Крышки обязательно ошпарьте крутым кипятком.

Подготовленную тару поставьте на полотенце и прикройте крышками. Как только соус будет готов, немедленно разливайте его по банкам, крышки закручивайте.

Если вы переживаете, что заготовки «взлетят», простерилизуйте их в течение 20-30 минут. Переверните банки вверх донышками и прикройте одеялом. На следующий день переставьте заготовки в прохладное место с нормальным уровнем влажности. Аджику можно употреблять с чем угодно!

Абхазская

В переводе с абхазского слово «аджика» означает «соль», которая и является ее основным компонентом. Кроме того в состав аджики входят специи и травы. С абхазской аджикой едят все: и мясо, и рыбу, и овощи и даже дыню с тыквой.

Аджика возбуждает аппетит, ускоряет обмен веществ, улучшает пищеварение, согревает и «чистит» сосуды. Кавказцы, регулярно употребляющие острый красный перец, один из главных составляющих абхазской аджики, практически не знают что такое атеросклероз.

Ингредиенты
  • Острый перец в стручках (красный или зеленый, кому как нравится) – 1 кг;
  • Чеснок – 300 г;
  • Поваренная соль – 300 г;
  • «Хмели-сунели» – 70 г;
  • Корица – 1 ч. л.;
  • Семена кориандра – 100 г;
  • Семена укропа – 2 ст. л.;
  • Семена зиры – 1 ст. л.
Способ приготовления

В классическом рецепте абхазской аджики все ингредиенты растирают на специальном камне каменным пестиком. Можно это делать и в ступке. Но в современной жизни мы заменяем эти приспособления обыкновенной мясорубкой – так быстрее и легче.

Свежесобранный перец подвяливают месяц или два. Если ждать некогда, можно делать аджику и из свежего перца, не забудьте только надеть резиновые перчатки перед работой, иначе руки будут гореть от перца. При желании можно вымочить острый перец в теплой воде в течение пяти часов – в этом варианте абхазская аджика будет иметь более мягкий привкус.

У стручков необходимо отрезать плодоножку, после чего следует очистить их от семян. Зубчики чеснока очищают от кожицы. Все прокрутить на мясорубке 2 раза, добавить соль, «хмели-сунели» и корицу.

Семена укропа, кориандра и зиры слегка поджарить (подсушить) на сухой сковородке, остудить, перемолоть на кофемолке. Измельченные семена добавить в смесь, тщательно перемешать.

Укладывают готовую приправу в небольшие, чистые и сухие баночки. Хранить абхазскую аджику рекомендуется в прохладном месте (в холодильнике).

Из баклажанов

Аджика из баклажанов – рецепт простой, но очень вкусный, и всеми любимый. Такой соус можно использовать в качестве закуски перед основными блюдами (намазать на крекеры, хлебцы или хлеб), с первыми блюдами и даже со вторыми (особенно хорошо он подойдет к мясу).

Ингредиенты
  • Помидоры – 3 кг;
  • Баклажаны – 2,5 кг;
  • Сладкие перцы – 12 шт.;
  • Чеснок – 4 головки;
  • Горький перец – 2 шт.;
  • Соль – 2,5 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Уксус – 1 ст. л.;
  • Растительное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления

Тщательно вымыть помидоры и перцы, очистить от кожицы, высушить на салфетке. Почистить чеснок.

Помидоры, перцы, горький перец и чеснок перекрутить в мясорубке. Отдельно перекрутить все овощи, затем соединить вместе и перекрутить получившуюся массу еще раз до получения однородной консистенции.

Получившуюся массу тщательно перемешать, добавить соль и сахар, поставить на средний огонь и кипятить в течение 10 минут.

Аджика из баклажанов

Аджику из баклажанов можно использовать в качестве закуски перед основными блюдами

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать мелкими ломтиками, перекрутить в мясорубке (желательно 2 раза), затем добавить к кипящим овощам.

Кипятить полученную массу на протяжении еще 25-30 минут периодически помешивая.

В конце кипячения необходимо добавить 1 столовую ложку уксуса. При желании, готовую аджику можно посыпать мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка) и тщательно перемешать. Кинзу лучше избегать, чтобы не переборщить с остротой блюда.

Банки и крышки необходимо заранее простерилизовать, разложить готовую аджику (не остужая) по еще горячим банкам и закатать горячими крышками.

Аджика из баклажанов может служить в качестве закуски или же в качестве соуса к какому-либо блюду, а в некоторых случаях – и как заправка для салатов (для тех, кто любит острое). Стоит помнить также о том, что хранить аджику лучше в темных местах, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Температура хранения не так важно, но лучше чтобы банки стояли в не слишком холодном и не слишком жарком месте.

Из помидоров

Баночка домашней аджики всегда пригодится, как на праздничном столе так в обычный день. Попробуйте приготовить традиционную аджику из помидоров.

Насыщенный, пикантный вкус, яркий цвет и изумительный аромат придется по вкусу любителям острых приправ. Рецепт помидорной аджики очень простой. Главное – использовать спелые и свежие овощи и не отступать от инструкции.

Ингредиенты
  • Красных помидоров – 3 кг;
  • Сладкий болгарский перец – 2 кг;
  • Чеснок – 300 г;
  • Жгучий красный перец – 150 г;
  • Сахар – 0,5 ст.;
  • 0, 5 стакана 9%-го столового уксуса;
  • 1 стакан растительного масла, подсолнечного или оливкового;
  • Соль – 0,5 ст.;
  • 400 г разной зелени (подойдет кинза, укроп и петрушка);
  • Хмели-сунели, кориандр или грецкий орех – по вкусу.
Способ приготовления аджики из помидоров

Помидоры и перец тщательно вымойте. Перец очистите от семян и удалите плодоножку. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Пропустите овощи через мясорубку.

Аджика из помидоров

Традиционная аджика из помидоров

Добавьте в измельченные овощи растительное масло, перемешайте и выложите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.

После того, как смесь закипит, варите ее, постоянно помешивая, в течение одного часа. Затем снимите ее с огня и остудите до 40-50 градусов. Добавьте в овощную смесь соль, сахар и уксус. Зубчики чеснока измельчите ножом или пропустите через чесночную давилку и добавьте в аджику. Все тщательно перемешайте.

Рекомендуется к прочтению: Как распознать домашнего тирана

Зелень кинзы, укропа и петрушки вымойте, высушите и измельчить в блендере или пропустите через мясорубку. Выложите зелень в аджику, добавить хмели-сунели по вкусу. Можно добавить молотые грецкие орехи и кориандр.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте аджике из помидоров настояться в течение нескольких часов. Разложите ее по стеклянным банкам и храните в холодильнике.

Аджику из помидоров можно употреблять в качестве соуса к мясным блюдам, например к шашлыку или отбивной. Она хороша как заправка в салат. Также ее можно добавлять в супы или борщ для придания пикантного вкуса и аромата.

Аджика на зиму

Аджика – это традиционная приправа кавказской кухни. Однако ее популярность давно шагнула далеко за пределы Кавказа. И это неудивительно. Аджика обладает изумительным и необычным пикантным вкусом и идеально подходит как к первым блюдам, так и к овощам.

Но чаще всего аджику употребляют в качестве соуса для шашлыков. Лучше делать аджику дома. Тогда она получится особенно вкусной и ароматной. А рецепт домашней аджики к шашлыку довольно прост.

Ингредиенты
  • Острый красный перец – 1 кг;
  • 3 крупные головки чеснока;
  • Крупная соль – 70 г;
  • 200 г смеси семян кориандра, укропа, фенхеля и хмели-сунели.
Способ приготовления

Целые стручки красного перца вымойте, высушите, сложите на сухой противень. Отправьте противень с перцем в духовку, разогретую до 130-150 градусов. Подвяльте стручки перца, пока шкурка не начнет слегка морщиться. Выньте перец из духовки и остудите его.

Почистите чеснок и разделите его на дольки. Смесь семян прокалите на сухой сковородке с толстым дном до появления аромата. Затем растолките семена в ступке или измельчите в блендере. Но следите за тем, чтобы семена не превратились в муку. Крупинки должны быть не слишком мелкие.

Подвяленные стручки перца разрежьте пополам и удалите семена, плодоножки и перегородки. Наденьте перчатки перед работой с перцем, чтобы кожа рук не пострадала. Измельчите перец в блендере вместе с дольками чеснока. Добавьте в кашицу из перца и чеснока смесь семян и соль и перемешайте. Аджика готова!

Разложите аджику в маленькие баночки с крышками и храните в холодильнике.

Подавать к шашлыкам ее можно в таком виде или добавить в аджику сметану или томатный сок. Тогда получится оригинальный пикантный соус. Кстати, аджика не только очень вкусная, но и полезная.

Она стимулирует пищеварение, убыстряет обмен веществ и обладает противовирусным эффектом. Однако не стоит ей чересчур увлекаться. В больших количествах она может вызвать раздражение слизистой желудка. Ведь настоящая кавказская аджика очень острая.

Аджика на зиму

Аджика – острая густая молотая масса, сделанная из пряностей. Настоящая аджика приготовлена из острого зеленого или красного перца. Ингредиенты растирают на камнях, чтобы эфирные масла сохранились.

В домашних условиях специи и перец нужно пропустить через мясорубку, добавить помидоры, чтобы смягчить остроту. Любители намазывают аджику на хлеб, добавляют в блюда и даже маринуют в ней мясо.

Ингредиенты
  • Острый красный перец – 500 г;
  • Чеснок;
  • 100 г грецких орехов;
  • Соль;
  • Винный уксус;
  • 10 г семян кинзы;
  • 10 г семян укропа;
  • Сушеный базилик;
  • 100 г острого зеленого перца;
  • 500 г свежей пряной зелени;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Болгарский перец – 1 кг.
Способ приготовления

Удалите у красного перца плодоножку, порежьте в длину и уберите семена. Подготовленный перец положите в миску, налейте туда теплую воду, поставьте тарелку сверху, а на нее – камень или банку с водой. Перец под таким грузом нужно держать три часа.

Головки чеснока очистите от шелухи. Грецкие орехи разотрите в ступке. Добавьте туда семена укропа и кинзы. Все это разотрите. Благодаря орехам аджика становится пастообразной и вязкой.

Через мясорубку пропустите чеснок и красный перец. Смешайте это с массой из ступки. Насыпьте туда сушеный базилик. Посолите по вкусу и добавьте винный уксус. Переложите в стеклянную банку аджику, закройте ее плотно крышкой и держите в холодильнике.

Аджика на зиму

Обрежьте у острого красного перца хвостики. Оставьте семечки. Помидоры, перец, петрушку и чеснок пропустите через мясорубку. Посолите получившуюся массу и оставьте на сутки в холодильнике. Потом переложите в стеклянную банку, предварительно ошпаренную кипятком. Храните аджику в холодильнике.

Аджика с перцем

Любители намазывают аджику на хлеб, добавляют в блюда и даже маринуют в ней мясо

Перед тем как очистить зеленый и красный перец от семян и плодоножек, наденьте резиновые перчатки. В противном случае жгучий сок может впитаться в кожу рук.

Из зеленого перца

Почистите зеленый перец. Пропустите его, и свежую зелень через мясорубку, блендер или кухонный комбайн. По вкусу добавьте соль. Такая аджика хранится недолго. Держите ее в холодильнике.

Из сливы

Аджика – это острая приправа, которая готовится очень просто. Достаточно лишь измельчить все заявленные ингредиенты в пастообразную массу. Рецептов приготовления этого блюда очень много, каждая хозяйка готовит эту приправу на свой лад. Я вам рекомендую рецепт аджики из слив, которую быстро можно заготовить на зиму.

Ингредиенты
  • Сливы – 1 кг;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Перец сладкий – 3 шт.;
  • Перец горький – 2 шт.;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Зелень петрушки – 1 пучок;
  • Зелень базилика – 1 пучок;
  • Кориандр – 1 ст. л.;
  • Сахар – 50 г;
  • Соль – 1 ст. л.;
Способ приготовления

Подготовить ингредиенты для аджики из слив на зиму. Чеснок почистить и помыть. Сливы помыть, удалить косточки. Перец очистить от семян. Зелень помыть и удалить стебли.

Перекрутить все овощи, сливы и зелень через мясорубку. Перелить измельченные ингредиенты в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и варить аджику из слив 20-30 минут.

Наполнить стерилизованные банки горячей аджикой из слив и закатать.

С яблоками и сливами

Предлагаю заготовить на зиму вкуснейшую аджику из овощей и фруктов – аджику с яблоками и сливами, из помидоров, моркови, перца.

Ингредиенты
  • Помидоры – 2 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Перец болгарский – 1 кг;
  • Лук репчатый – 1 кг;
  • Яблоки – 1 кг;
  • Сливы – 1 кг;
  • Чеснок – 300 г;
  • Перец острый – 200 г;
  • Зелень петрушки – 2 пучка;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Сахар – 150 г;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Уксус 9% – 100 мл.
Способ приготовления

Тем, кто любит острую аджику, рекомендую оставить семена острого перца, отрезав только плодоножку. Все остальные овощи, кроме помидоров, нужно почистить. У слив удалить плодоножки и косточки. Все овощи, кроме чеснока, и фрукты перекрутить через мясорубку.

Сливовая аджика

Аджика, приготовленная из слив

Поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 час на минимальном огне. Чеснок и свежую зелень перекрутить через мясорубку и добавить к остальным ингредиентам. Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус.

Перемешать и варить аджику из помидоров, с яблоками и сливами еще 15-20 минут.

Рекомендуется к прочтению: Гороскоп для Весов на 2019 год

Чтобы заготовить аджику на зиму, нужно заполнить стерильные банки горячей аджикой и закатать стерильными крышками.

«Ткемалевая»

Среди множества вариантов разнообразных приправ этот рецепт ткемалевого соуса наверняка не затеряется. Ткемалевая аджика готовится на основе слив с добавлением чеснока и горького перца и своей ненавязчивой кислинкой и остротой прекрасно оттеняет вкус мясных блюд.

Ингредиенты
  • Слива – 2 кг;
  • Чеснок – 200 г;
  • Перец горький красный – 3 стручка;
  • Сахар – 200 г;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Томат-паста – 2 ст. л.
Способ приготовления

Пропустить через мясорубку сливы, чеснок и красный горький перец. Добавить сахар, соль, томатную пасту.

Варить ткемалевую аджику 20 мин., разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Неострая (без стерилизации)

Красные помидоры, сладкий перец без семян, репчатый лук, очищенные яблоки без семян (можно сливы без косточек), морковь — все пропускают через мясорубку. В эмалированную кастрюлю с широким дном выливают масло, кладут овощи и фрукты, тушат на слабом огне 15–18 мин., помешивая деревянной ложкой.

В конце добавляют пропущенный через чесночницу чеснок, соль, перец по вкусу и хорошо перемешивают. Готовую горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и укутывают до остывания.

Ингредиенты
  • Помидоры – 3,5 кг;
  • Перец сладкий – 1 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Яблоко – 1 кг;
  • Чеснок – 100 г;
  • Масло растительное – 0,5 стакана.

Нашли опечатку? Выделите и нажмите CTRL+Enter

23 Апр 2019 233 0 16 мин
Поделитесь с друзьями
Читайте также
Поделитесь мнением